浓郁咖啡可可吐司（中种）～夏日吐司做法

作者： 椰基

特别想做咖啡味儿的吐司，又提前备好了中种，下厨房没有好参照的，就按照自己的习惯做啦~现在室温30°，很热，所以揉面期间冷藏了好几次，酵母后加也不会影响发酵。

用料

• 中种面团 ↓
• 水 45克
• 高筋面粉 75克
• 主面团 ↓
• 高筋面粉 175克
• 水 85克
• 雀巢1+2咖啡粉 30克（两条）
• 可可粉 5克
• 盐 3.5克
• 白砂糖 22克
• 全蛋液 20克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 葡萄干 任意

浓郁咖啡可可吐司（中种）～夏日吐司做法的做法步骤

步骤 1

混合中种面团材料，是比较湿的面团，密封冷藏12h-3天都可以，我放了3天

步骤 2

先混合水和咖啡粉，充分融化。（冷水也可）然后加入主面团除酵母和黄油以外的其他材料，未成团前将中种面团分成小块加入。用厨师机1档混合均匀成团，约2分钟看到面团颜色均匀即可。放入冰箱冷藏降温10-15分钟，我把揉面缸也一起放进去降温。

步骤 3

继续揉面，到拓展状态出粗膜即可加入酵母。这里我感觉面团温度升高，直接将面团放入冷冻室8分钟左右，不用担心冻坏哈，记得也给揉面缸降温。

步骤 4

面团充分降温之后再搅打至看不到酵母颗粒，然后加入软化黄油。加入黄油先低速让黄油融入面团，然后再开高速（我用的10档厨师机，3-5档）让面团摔打缸壁，不需要揉太久，看到面团光滑平整就应经常查看。我打了3-5分钟左右就出薄膜啦，破洞边缘平整。因为充分降温又醒面，很容易出膜的~~

步骤 5

面团揉好后摔打几下团成一团，这时候不会太粘手的。这个时候揉入喜欢的坚果果干，我加了葡萄干。室温发酵至两倍大，戳洞不回缩。戳洞一定要放粉哦，不然面团会黏在手指上被揪出来。（如果指甲太长也会这样哈哈哈

步骤 6

分成两份，充分搓揉排气。我的手法很烂哈，总感觉面团黏黏的不好操作，所以只分了两份。保证排气后卷出来的面团表面是有张力的。放到吐司盒两边。

步骤 7

38°发酵到8分满就要拿出来，开始烤箱200°预热10分钟。

步骤 8

烤箱预热好，面团差不多就发到9分了。放入烤箱下层200°烤8分钟，我不喜欢硬壳壳所以这个时候盖锡纸。然后转到180°烤25分钟。

步骤 9

叮~吐司盒拿出来震两下，吐司倒出，侧扣晾凉。

浓郁咖啡可可吐司（中种）～夏日吐司做法的小贴士

1.我用的面粉是河套高筋面粉 2.面团太热会让它变得看起来稀溜溜软趴趴，一定要充分降温。当然你也可以水合，主面团除黄油和酵母混合均匀冷藏即可，揉面时再加入中种，同样揉到粗膜再加酵母。 3.加入黄油揉了3-4分钟之后勤观察，不要揉过了导致面筋断裂。 4.转移面团时可以手沾水，防粘。 5.面团粘板可以用刮板辅助。 6.冷藏时记得密封以免面团变干 7.我没有发酵箱，二发的时候用大蒸锅烧热水，然后倒入冷水降温到40°左右，再放入吐司盒，温度就差不多38°啦。天气热的时候这个温度和湿度可以保持很久~

菜谱创建时间：2020-06-09 15:32:09