外酥里糯的糯米蛋糕💟粑粑糕（少油少糖）

作者： 小贝手作

家里囤的糯米粉实在是太多了，今天偶然看到可以用糯米粉做蛋糕，赶紧试一试，没想到很成功，外面酥皮，里面是糯糯唧唧的，口感很惊喜很好吃，现在把步骤分享给大家～ 这个用料一次可以做4个大纸杯，想做多可以乘以2倍哈！

用料

• 鸡蛋 2个
• 糯米粉 75克
• 纯牛奶 60克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 10克
• 柠檬汁或白醋 几滴

外酥里糯的糯米蛋糕💟粑粑糕（少油少糖）的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料，所有器具必须无水无油，把鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻10-20分钟周围出现冰渣打发的蛋白最稳定

步骤 2

60g牛奶和10g玉米油混合至完全乳化

步骤 3

加入两个蛋黄搅拌

步骤 4

再加入75g糯米粉搅拌均匀

步骤 5

需要搅拌至没有颗粒，一定要搅拌至完全顺滑，是非常浓稠没有颗粒的

步骤 6

从冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁开始打发

步骤 7

30g细砂糖分三次加入，少糖可以只加20g 打至粗泡加入第一次砂糖 打至细泡加入第二次砂糖

步骤 8

打至出现纹路加入第三次砂糖

步骤 9

低速打发至提起打蛋头有直立的尖角时停止，这时候蛋白霜是细腻有光泽的硬性发泡

步骤 10

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀或打蛋器翻拌均匀，这里记得提前去预热烤箱温度160度

步骤 11

再把所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里

步骤 12

用刮刀继续翻拌均匀

步骤 13

最后面糊的状态，细腻浓稠无颗粒

步骤 14

倒入提前准备好的纸杯模具中，大概八分满

步骤 15

烤箱设置160度烘烤45分钟左右 每个人烤箱的脾气不同，大概在40分钟的时候可以观察上色情况，上色太深要及时停止，如果第一次做发现中间的蛋糕层还是湿润的说明没有烤熟，下次可以试试160度45分钟后调150度再烤5-10分钟

步骤 16

出炉后可以侧身放凉，外皮是酥酥的，里面软软糯糯的，别有一番风味… 简单美味的糯米蛋糕，大家一定不要错过了！

外酥里糯的糯米蛋糕💟粑粑糕（少油少糖）的小贴士

这是我第一次做，无明显塌陷，蛋糕内部有些许空心但不影响口感，可以说是非常成功的，我觉得很适合新手来做，家里和我一样有多余糯米粉的，安排起来呀♥️

菜谱创建时间：2020-06-09 13:29:25