波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）

作者： 嬷嬷茶婼

最近波兰种吐司做上瘾了😂😂波兰种能做吐司面包，相信波兰种也能用在馒头包子上🤭于是今天就尝试了一次波兰种全麦馒头😂😂果然成品馒头松软好吃，第一次做先做一个记录，后续会继续改进不足之处

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 中筋粉 250克
• 糖 30克
• 水（牛奶） 100克
• 猪油（玉米油） 10克
• 干酵母 2克

波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

波兰种，全麦面粉50克，干酵母1克，水50克，搅拌均匀至无干粉，室温发酵一个小时后放冰箱冷藏，冷藏2天没问题

步骤 2

中筋粉250克，水（牛奶）100克，糖30克（微甜，想吃甜的加糖）揉成团不用光滑，静置几个小时，夏天放冰箱冷藏静置，这叫水合法，冷藏一天都没问题，什么时候有时间什么时候做🤭🤭

步骤 3

干酵母放一丢丢水糊化

步骤 4

从冰箱里取出面团不用回温，剪成小块，加入糊化的酵母，全部波兰种，10克猪油，厨师机2档3分钟拌均匀，转4档5－8分钟

步骤 5

出缸不用醒发，直接搓成长条用三个手指量宽度刀切挤子，如果面团粘手先在手上抹点面粉，桌面上再撒点干粉防沾

步骤 6

这是面挤的切面，没有任何小气孔，忽略一发就有这好处，不用费劲儿的揉面排气🤭省事，喜欢二发的，一发后必须把面团揉到这个状态才能切面挤，否则馒头成品表面会凹凸不平丑到爆。

步骤 7

馒头胚切好后稍稍整整形

步骤 8

放入蒸屉开始醒发

步骤 9

夏天大约醒发20－30分钟，冬天太冷，可以用温水醒发，醒发时间要延长，发酵不能只看时间，必须学会看状态，每15分钟检查一次，用手指沾点面粉轻按胚子，指印慢慢回弹并留着一个浅浅的指印，发酵到位，如果指印快速回弹则要继续醒发，指印按下去不回弹说明醒发过头了

步骤 10

醒发到位，把水烧开，下馒头胚蒸10分钟，大馒头要蒸15分钟，关火再焖5分钟，开盖出锅。

步骤 11

成品馒头😁少女水光肌🤭🤭

步骤 12

来一组美图😁😁😁

波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）的小贴士

注意事项： 1、一般情况一面粉和水的比例是2：1,（200克面＋100克水），面粉和酵母的比例是100:1,（100克面＋1克酵母），每个牌子的吸水性不一样要酌情增减10－20克水。 2、要做出水光肌馒头，揉面非常重要，和好的面团切面没有气孔才能切面挤。 3、馒头松软与否馒头胚子醒发是关键，千万别问我要醒发多长时间，很抱歉我给不出具体的时间，必须学会看状态，方子里有视频

菜谱创建时间：2020-06-09 10:37:59