自制米酒

作者： 小滋味厨房

我们一直喜欢吃米酒，都是到一个外地人专卖米酒的人家买了吃，从今年疫情开始，人家就不来我们这地方了，想吃只能靠回味，所以说世上无难事，只怕有心人。自己动手吧，我试做成功了，分享给想吃米酒又怕麻烦的人，其实很简单，一点也不麻烦哦。

用料

• 糯米 500克
• 凉白开水 300克
• 安琪甜酒曲 5克

自制米酒的做法步骤

步骤 1

糯米先隔夜泡一夜，第二天早上沥干水，上锅平摊蒸25分钟。

步骤 2

准备两个无油的碗，碗也不能有一滴生水，我是把两个碗开水煮一下拿出来吹干用的，这个很重要，决定成功与失败，蒸好了的饭放碗里，凉凉到手温以下，30度左右吧。

步骤 3

倒点凉开水把饭团捏散到颗粒状，表面撒五克安琪酒曲粉，继续拌匀，再撒点凉白开水，中间留个小洞洞，便于观察出酒量。

步骤 4

封上保鲜膜，盖上盖子，现在只要常温下放两天。

步骤 5

两天后一打开一股米酒香味出来了，尝一下微微甜，为减缓发酵速度影响口感，必须放冰箱里冷藏了，如果喜欢米酒水多点，这个时候可以加200克凉白开水里面摇一下碗，继续放冰箱里冷藏一天，稀释一下浓度，因为越发酵酒味会越浓。这样三天后拿出来吃甜度刚刚好，一星期内吃完是最佳。

步骤 6

来一碗凉甜凉甜的，口齿间都是那个甜甜的米酒香。

菜谱创建时间：2020-06-09 09:36:24