【巨蛋面包】酥脆的外壳，柔软的内心

作者： 璐璐_lululu

简直不能更好吃啦！！！外面一层超级酥脆，中间的豆沙馅绵密香甜，简直了！🥳 本配方可做20个小面包，大家根据需求自行加减哈！

用料

• #面团食材
• 高筋面粉 300g
• 白砂糖 85g
• 盐 一撮
• 鸡蛋 一只
• 牛奶 230~260g
• 酵母 7g
• 黄油（成团后放） 35g
• #豆沙馅600g
• 分成20份，每份30g
• #脆皮食材
• 黄油 150g
• 糖粉 115g
• 鸡蛋 两颗
• 奶粉 25g
• 盐 一撮
• 低筋面粉 175g

【巨蛋面包】酥脆的外壳，柔软的内心的做法步骤

步骤 1

瞧瞧这，太有食欲了~那就话不多说开始揉面团吧！

步骤 2

【面团食材】除了黄油先不放，其他的揉成较光滑的面团：高筋面粉500g，白砂糖85g，盐一撮，鸡蛋一只，牛奶260g，酵母7g （这是一个比较湿的面团，如果手揉的话可以先少放30g牛奶，之后再酌情放）

步骤 3

揉成光滑面团后放入室温软化的黄油35g，揉至完全被吸收

步骤 4

然后放到盆子里，表面抹一点植物油，防止和保鲜膜粘在一起，然后盖上保鲜膜发酵，至体积两倍大

步骤 5

取出发酵好的面团，揉一分钟排气，（桌面上可以撒少量干粉防粘）

步骤 6

然后分割成20个小面团，每个约47g

步骤 7

然后滚圆

步骤 8

盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 9

面团松弛的时候，可以准备豆沙馅，共600g豆沙馅，分成20份，每份30g 同样，如果沾手，可以撒一点面粉方便操作

步骤 10

豆沙馅搓圆

步骤 11

然后用面团包裹豆沙馅

步骤 12

就像包包子那样就行，只要包进去了就是完美哒

步骤 13

收口处朝下，放在铺了油纸的烤盘上，二次发酵，直至体积1.5倍大（约半小时）

步骤 14

这时候来制作脆皮面糊，150g黄油，搅打至细腻

步骤 15

然后加入糖粉115g，打发至颜色发白，体积蓬松

步骤 16

然后分两次加入两颗鸡蛋，搅拌均匀了再加下一颗嗷

步骤 17

然后加入奶粉25g，盐一撮，和低筋面粉175g，用刮刀或勺子搅拌均匀

步骤 18

然后把面糊放到裱花袋里

步骤 19

挤在面团的表面

步骤 20

其实不用很均匀的哈！烤的时候这些纹路都会化开的

步骤 21

全部的面糊都用光嗷

步骤 22

然后放入预热好的烤箱180度烤20分钟（每个烤箱温度都有点差别，最后5分钟盯着点别烤过头啦，颜色微微焦黄就可以啦）

步骤 23

敲敲，表面是脆脆的声音

步骤 24

掰开！哇，浓郁的奶香味

步骤 25

吃一口~太赞啦

步骤 26

看完记得交作业嗷

【巨蛋面包】酥脆的外壳，柔软的内心的小贴士

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菜谱创建时间：2020-06-09 09:14:06