水煮开后下米粉(我买的干米粉),两人份200g(相当于每人2两,小碗米粉),水开后大火煮5分钟,再小火煮2-3分钟。期间用筷子搅拌,以防粘连。
米粉煮好之后过凉水备用。
用煮粉的开水烫一点生菜,放入碗底。
煮粉的同时,另一个锅炒臊子,100g肉末(我选的肥肉多的,炒出来比较香)翻炒,加入花椒,小米椒,味椒盐,生抽,炒香后加入泡椒,辣椒圈,葱段翻炒,加一点高汤(我用的家里剩的关东煮的汤,没有高汤的话水也行)煮沸备用(水不要太多,要不肉香会被冲淡)
米粉倒入肉汤里,煮30秒出锅!