珍妮曲奇～酥掉渣

作者： 一只晨z

珍妮曲奇应该算是很流行的一款曲奇，酥脆掉渣，颜值高～ 约为15颗曲奇的量。 大家可以替换各种粉类制作不同口味的曲奇。

用料

• 安佳黄油 70克
• 糖粉 10克
• 盐 0.5克
• 玉米淀粉 25克
• 低粉 原味70克/其他口味65克
• 可可粉/抹茶粉/红丝绒/咖啡粉… 5克
• 三能八齿花嘴 一个

珍妮曲奇～酥掉渣的做法步骤

步骤 1

黄油切块室温软化。 千万不要软化过头了，尤其是天气热的时候，不然会油水分离很容易一烤就塌陷了，而且无法拯救！

步骤 2

先加糖粉和盐打发一下。 然后筛入玉米淀粉打发至膨胀发白羽毛状。

步骤 3

筛入低粉和其他调味粉类用刮刀拌匀。

步骤 4

装入裱花袋挤在烤盘上。 曲奇需要一定高度，一个曲奇至少需要挤四层，一边挤手一边缓慢向上提。 最后头部用手稍微把尖尖压一下，这样比较好看。 Tips： 1. 冬天最好装两层裱花袋，或者用硅胶裱花袋。冬天的面糊会比较硬一点，怕挤爆。 2. 天特别热的时候最好开空调操作！ 如果直接制作的话，动作一定要快，挤完以后需要连烤盘整体冷藏30分钟以上，不然一烤就会容易塌下去！

步骤 5

烤箱上下火120℃ 先烤45分钟。 转180℃再烤8分钟左右上色。 出炉后等完全冷却就可以享用了。

珍妮曲奇～酥掉渣的小贴士

1. 黄油千万不要软化过头，而且打发一定要完全。 2. 另外黄油的量一定不能超出方子里写的量，一旦黄油加多了，后期烤的时候会严重塌陷，怎么烤都是稀的。 3. 如果你用的是总统牌之类的发酵黄油，那么必须挤花完以后冷藏30分钟以上，但由于发酵黄油的特殊性质，可能烤完花纹还是会消失的。 所以最好还是不要用发酵黄油。

菜谱创建时间：2020-06-08 19:58:57