自由欧包（波兰种）

作者： 蛋糕mm

疫情期间自己做面包的机会多了很多，翻花样翻到最后，总结出这个欧包方子。现在每周做两次，（在一定范围内）可以无限翻花样，基本上很难失败。 方子参考了很多厨友，最终形成的配比在数量和烤制时间，面粉的吸水性等方面都跟自己家的烤箱和习惯大大相关。写下来也主要为自己做记录。 如果要跟做的，第一次记得预留点液体看面团状态慢慢加。

用料

• （以下为）波兰种
• 高筋粉（或吐司粉） 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• （以下为）主面团
• 高筋粉（或1/3换成全麦粉） 260g
• 牛奶 140g
• 干酵母 3-4g
• 糖 40g
• 盐 3-5g
• 黄油 20g
• 蔓越莓干（可选） 40g
• 燕麦片（可选） 30g
• 坚果（可选） 随意
• （以下为）奶酪馅（可选）
• 奶油奶酪 200g
• 奶粉 15g
• 糖粉 20g
• 牛奶（或淡奶油） 10g

自由欧包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料全部放一起搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

步骤 2

发酵到表面很多气泡的状态就可以了。具体发酵多少时间不确定，放冰箱冷藏可能需要一夜，夏天只需要半小时到一小时。

步骤 3

把主面团里的除黄油外的必选材料全部都倒入，厨师机揉面，这个面团整体含水量较高，用低速-高速-低速这样的节奏大概打十分钟就可以了。

步骤 4

打到出膜，加入黄油，继续高速搅打五分钟。

步骤 5

接着加入蔓越莓干，燕麦干，坚果等，材料可选，没有很严格的用量要求，不加也可以的。毕竟这是一个自由欧包。

步骤 6

中速打到搅拌均匀就行，这个面包不强求手套膜，我试过有没有手套膜，出来的效果差不太多。但是方子整体水分含量高，油脂少，所以比较粘手。

步骤 7

⚠️ 经过几次测试，尤其是做全麦的，揉好面后聚拢直接留在厨师机里面盖上保鲜膜发酵30-40分钟（一发）或者发到两倍大，然后再拿出来整形，会更容易整形，吃口也好很多！ 当然也可取消一发，揉好面后直接等分四份（每个大约160g）整型，放在铺好油纸的烤盘上。记得油纸上先撒一层面粉，整形时候手上也可以沾点面粉，会更容易操作。 

步骤 8

（包入奶酪馅）这一步如果要做奶酪夹心，可以把面团先放在厨师机里盖上保鲜膜，同时把奶酪馅的材料混合，（奶油奶酪需事先拿出冰箱进行室温软化）手动打蛋器打至轻微打发，有种蓬松感即可。然后均分包入每个欧包，整形。

步骤 9

盖上潮湿的毛巾或棉柔巾，放在温暖的地方发酵到两到三倍大。这一过程可以在太阳下，也可以在放了热水的烤箱或者带发酵功能的烤箱蒸箱里，很随意。时间差不多要40-80分钟。看状态而定。

步骤 10

发好差不多这样。这时候开始预热烤箱，190度上下火，烤箱最下面可以放一碗水，这样烤出来的面包皮会有点脆。

步骤 11

表面筛一层面粉

步骤 12

割包

步骤 13

190度上下火烤22-25分钟（如果是全麦面包建议烤30-33分钟）中间看颜色需要加盖锡纸，今天这个颜色有点深了。

步骤 14

晾凉后切片就行。波兰种的好处在于面包可以在三四天后还一样松软。

步骤 15

这是上次做的全麦加了坚果的。

步骤 16

这是只加了蔓越莓但是包了奶酪馅的

步骤 17

割包也是个技术活，需要多练习。

步骤 18

这也是全麦，那时候还不太会割包。

步骤 19

做成吐司也可以

步骤 20

割包需要比较锋利的刀片。

步骤 21

翻翻手机里的图，我真的用这方子做了不少造型。

菜谱创建时间：2020-06-08 19:50:49