松软多汁甜而不腻叉烧包

作者： sherman爱做饭

我是地地道道的南方人，却偏爱面食类，什么面条，米线，包子，馒头，肉夹馍，大饼，都超爱，感觉一天没有米饭可以，就不能没有面食，哈哈。今天做这个叉烧包是因为自己从小到大就爱叉烧包，外面买的，感觉里面肥肉好多，瘦肉屈指可数，而且我怀疑里面的馅根本就不是叉烧馅，吃起来一点也不好吃，就尝试着自己做吧，没想到也没又想象中难哦，馅料软烂，甜而不腻，包子无比松软。(参考"宅在路上"的做法哦)

用料

• 夹心肉(梅花肉) 400克
• 李x记叉烧酱 3勺
• 耗油 2勺
• 酱油 1.5勺
• 蜂蜜 2勺
• 大蒜 2瓣
• 玉米淀粉 20克
• 清水 100克(和玉米淀粉勾芡用)
• 开水 若干
• 普通面粉 350克
• 细砂糖 40克(可酌情增减)
• 耐高糖酵母 4克
• 水(和面) 200克(预留10g出来)

松软多汁甜而不腻叉烧包的做法步骤

步骤 1

叉烧包馅料一定要选择这种梅花肉，做出来的口感是肉嫩多汁，一点也不会柴哦，买了肉后可以叫肉贩帮忙去皮。

步骤 2

自己手工把肉切成肉丁，我喜欢带一点点肥的，所以把肥的梅头肉部分也加进去，不喜欢的可以不加哈。

步骤 3

锅烧热，锅里不需要倒油，直接放肉丁下去煸炒一小会，出了一点油后，放蒜片，我不喜欢生姜的味道，所以我没放生姜，你们可随意。

步骤 4

叉烧酱，耗油，酱油，蜂蜜调好的酱备用，这个调料其实没有固定的量，调好后可以自己试试味道，自行酌情增减，因为有些人喜欢偏甜的多加点蜂蜜哈，风味更佳。

步骤 5

肉煸炒得差不多，飘来一阵蒜香味后就可以加入上面调好的料汁，倒进去，翻炒几下。

步骤 6

差不多就加入开水，水量要末过肉哦，然后加盖，调中小火炖个30分钟左右。

步骤 7

取20g玉米淀粉加入100ml的凉白开，搅拌一下，一会勾芡用。

步骤 8

30分钟后，肉大概炖成这个样子，转中大火，加入上面调好的淀粉糊勾芡，记住是边到淀粉糊边快速搅拌肉肉哦。

步骤 9

等叉烧馅勾芡到有点粘稠的状态就可以装进碗中，晾凉后，盖好盖子，放进冰箱冷藏一个小时左右。

步骤 10

面粉中加入细砂糖，耐高糖酵母，水，搅拌成絮状后，下手揉成一个稍微偏软的面团，盖上保鲜膜，密封放室温发酵至两倍大即可。

步骤 11

发酵好的面团按压排气，然后分割成50g左右一个面团，搓圆备用，现在就可以从冰箱拿出叉烧馅哦。

步骤 12

取一个面团，用擀面杖擀一个中间厚边缘薄的面皮，用勺子舀上一勺叉烧馅。(馅料可以尽量多点，包子也容易包点，并且吃起来的时候更爽，毕竟自己吃嘛，别吝啬。)然后就是用平时包包子的手法，包好就可以了。(原谅我这里没有视频，因为加上这一次做的叉烧包一共就做了三次，还没摸索到如何包一个有漂亮褶子的包子。这点，我承认我是个真的南方人，相信你们包的都一定比我的好看多了，哈哈)

步骤 13

包好的包子就是这样了，哈哈，原谅包子的卖相哈，我尽力了。包子底部放一张油纸哦。

步骤 14

全部包好后，静止十五分钟后，包子拿起来轻飘飘的，就可以上锅了蒸了，大火烧开后计时十二分钟，关火，一定不要急着开盖哦，焖3分钟。

步骤 15

焖好后拿出来，趁热吃，包子松软，肉馅鲜嫩多汁，甜咸交错，你一定会喜欢这个味道哒

步骤 16

有没有很诱人呢？一定要试试哦，你不会后悔的。绝对可以秒杀外面卖的，嘻嘻😁。

步骤 17

外加一个视频，包子真的好软哦。

松软多汁甜而不腻叉烧包的小贴士

1.做叉烧馅最好选用梅花肉，口感是最好的，如果你不懂可以直接问肉贩。因为这个部位的肉吃起来不柴，所以不塞牙缝的哦，哈哈。 2.叉烧酱我一直用李x记家的，超市卖20一瓶呢，比其它牌子贵两倍多呢，其它牌子的我没试过，这个牌子我之前拿来做叉烧肉不放其它调味料也很好吃.(这里没有广告嫌疑哈，你们可以选择自己一直用的牌子哦)

菜谱创建时间：2020-06-08 17:53:35