川北凉粉

作者： 畅享美食-茅先生

川北凉粉，四川名特小吃，纯手工制作，无添加剂，健康美味的天然食品；其拌料考究、辛辣劲爽、色香味俱全，成就了这道名菜！

用料

• 绿豆淀粉(或豌豆淀粉) 1碗
• 水 5.5碗
• 辣椒油 3勺
• 香油 1勺
• 老干妈 2勺
• 藤椒油 1/3勺
• 花椒油 1/3勺
• 麻椒油 1/3勺
• 花椒粉 1克
• 生抽 适量
• 老陈醋 1勺
• 鸡精 1勺
• 蒜头 5瓣
• 大葱 适量
• 白糖 1克
• 香葱 5根
• 花生 适量

川北凉粉的做法步骤

步骤 1

准备好纯绿豆淀粉，或者豌豆淀粉，个人感觉成品后绿豆淀粉比豌豆淀粉更筋道。

步骤 2

装满一碗粉

步骤 3

接着将粉倒入大一点的碗中（这样好搅拌），再放入一碗水（与原来装粉的碗一样大）调开，搅拌均匀

步骤 4

锅内放4.5碗水（与原来装粉的碗一样大）。切记制作凉粉时水与粉的最佳比例：1：5.5，想吃嫩点的1：6.5 。我现在做的是1：5.5，筋道。

步骤 5

先将水烧开，然后改小火（注意一定要改小火）

步骤 6

将锅中热水顺时针不停搅拌转圈（用筷子或铲子，最好用搅蛋器），接着边转圈搅拌边慢慢倒入调开的粉浆（倒入前先把粉浆再搅拌均匀一下，因为时间长了刚才调好的粉浆会沉淀）。

步骤 7

全部倒完后改中小火，不停的转圈搅拌（大概3分钟左右）

步骤 8

一直顺时针搅拌至颜色发白，冒大泡。OK，关火！

步骤 9

整锅倒入碗中(模具)。注意，顺其自然倒完就行，不要铲锅底剩的(糊、干)，不然会有结块。

步骤 10

然后静置3至4小时左右，自然凉透口感最佳！

步骤 11

时间成就奇迹！吃的时候整碗倒扣在菜板上。

步骤 12

根据喜好，切长条状或者用刮刀器刮线条状，装盘，可以再放点黄瓜丝。

步骤 13

调拌料。按图及配料表准备好各种调味料。蒜头切泥、大葱切碎沫。

步骤 14

按配料表的量，将所有调料(包括蒜泥、大葱沫)全部放入碗中调匀，如太稠可以再加一点凉白开。

步骤 15

接下来制作花生碎。先将花生米用油炸熟。

步骤 16

然后去皮，在菜板上拍碎。

步骤 17

将调好的拌料倒在凉粉上面，撒上花生碎、再加点老干妈、最后撒上葱花，美味即成！

川北凉粉的小贴士

拌料可以根据个人喜好增添品类及用量！凉粉除了凉拌，也可以切小块后炒着吃哦，别有一番风味！

菜谱创建时间：2020-06-08 13:09:41