全麦面包（隔夜冷藏+一次发酵）

作者： 懒货U蛮

白面包吃多无益，本着为全家人健康负责的态度，开始了全麦面包制作之路。用一半高筋面包粉，一半全麦面粉制作。 这里给出了两种冷藏方法，大家根据个人爱好选用。目前我使用第二个方法，因为第一个方法的缺点是容易忘了放酵母（我哭🤣）；第二个方法还有一个优势是只需要一次揉面，第一次只要混合好材料即可。

用料

• #方法一
• #水合材料
• 高筋面粉 125克
• 全麦面粉 125克
• 大鸡蛋 2个
• 牛奶 60克
• #剩余材料
• 酵母 4克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 糖 20克-40克（喜欢甜就多加）
• #方法二
• #种
• 酵母 2. 5克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 60克
• 全麦面粉 125克
• 糖 20克
• #剩余材料
• 高筋面粉 125克
• 盐 1克
• 油 30克
• 糖 喜欢甜可再加20克

全麦面包（隔夜冷藏+一次发酵）的做法步骤

步骤 1

方法一，把水合材料都放进来，揉成团。

步骤 2

用保鲜膜包好放冷藏一晚。

步骤 3

第二天拿出面团，加入剩余材料，面包机揉一个回合

步骤 4

方法二，将种的材料都放进来，揉均匀，最后是比较湿的状态，封闭好，放冰箱冷藏一晚（如果着急做，就常温4-5小时就进行下一步）。

步骤 5

第二天加入剩余材料揉一个回合后稍松弛一会儿即可进行下面的包馅整形步骤了。

步骤 6

将面团分成4到6个，擀成长形，铺好馅料或者坚果葡萄干之类，我用的每日坚果，卷起成橄榄球状。

步骤 7

放入烤箱发酵25分钟左右到2倍大，用刀子划出几道。

步骤 8

烤箱150度中层，30-45分钟（个头越大需要时间越长），不需要预热，从开始就盖好锡纸，最后2分钟打开锡纸上色即可，（因为人懒记性差，多次血泪教训，摸索出此法，这样可以防止面包表面变黑炭，又不需要在烤箱前站太久🤪）

菜谱创建时间：2020-06-08 12:39:00