纯手工鲜奶北海道吐司

作者： BellaM21

小小小烤箱的小小小迷你吐司🍞 不加一滴水的纯奶北海道吐司 夏天了 坚持用手揉面也是很拼的 只是一不小心就发满模具了 没关系啊 用手压一压 排一下气 烤出来 还不错 都说手冲咖啡 每次都有不同的口味 是一种惊喜和心情 吐司何尝不是呢？ 自己做吐司 对环境和配方以及原料不那么严格 其实也是一种期待 每次都有不一样的惊喜 这篇文字记录的是大夏天手揉面的我的整个过程 有一些化解尴尬的实用小技巧 和 自己瞎鼓捣的小成品 😁 大家可以玩儿嘛 很减压的

用料

• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖（减量） 30克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 纯牛奶1 150克
• 炼乳 20克
• 蜂蜜 2小勺
• 纯牛奶2 15克
• 酵母粉 4克
• 无盐黄油 15克

纯手工鲜奶北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把所有干性材料和鸡蛋放在一个容器里，用筷子搅匀；⚠️不加酵母 酵母后面步骤中再加⚠️

步骤 2

把牛奶1 炼乳 蜂蜜 混合起来慢慢倒进面粉中：倒一半 搅成面絮 再慢慢倒 慢慢搅拌 最后下手稍微揉匀 会变成一个很湿黏的面团

步骤 3

面团盖保鲜膜放进冰箱静置一小时（水解起筋 后面更容易揉出手套膜）

步骤 4

一小时后用牛奶2把酵母化开 拿出冰箱里的面团 把一半酵母水倒进面团里 用拳头揣面 吸收了酵母水之后 再倒另一半 继续揣 这样比较好揉（我会用刮铲把装酵母水的容器刮干净全部倒进面里）

步骤 5

开始揉 揉面手法参考各种手揉方子（洗衣服手法+擀面杖使劲敲打）揉出厚膜把软化的黄油加进去 然后面团稀烂了又 继续揉 高能预警！耐心 耐心 面稀烂不可怕 揉它 它会变乖的！很减压很有成就感！

步骤 6

然后就发酵啦 一发我放进冰箱了 我是在大夏天做的 冰箱冷慢慢发 两个小时左右

步骤 7

然后简单排气（我用拳头轻捶）根据模具大小切割整形（我用了可以排气的擀面杖）放进模具后 放在加了一碗热水的微波炉二次发酵 天气热啊！在外面水分流失了就！剩下的 分成25g一个 简单揉成小餐包的形状摆在铺了油纸的烤盘上 烤盘放在两碗热水中间 用保鲜膜连热水带面包一起盖住（我只有一个微波炉 只能在外面发酵剩余的面团了）

步骤 8

半个小时吐司盒就发到九分满了 没看住发太高了 我用手指头压了压 赶紧170度预热烤箱10分钟 （面团又长大了）再压一压赶紧进烤箱170度30分钟 出炉！

步骤 9

一起烤的 模具材质不同 颜色 一点儿也不像一个妈揉的😅

步骤 10

吐司出炉马上把那些25g小面团放进烤箱170度30分钟 20分钟加盖锡纸

步骤 11

出炉以后就这样啦……各种瞎胡闹 出来的效果嘛……自己吃 开心就好啦……

菜谱创建时间：2020-06-07 22:43:06