除黄油和盐以外的材料全部混合,乔立7600厨师机3档混匀后转5档打至扩展状态,然后加入黄油和盐3档揉匀,转5档打至完全状态
夏天到了,冰袋用起来,液体材料提前冷藏,面温一定要控制住
28度一发一小时左右
排气,面团平均分成6份,滚圆,天气热,室温松弛15分钟
两次擀卷后放入吐司盒进行二发,35度,湿度85发酵约50分钟
发至八分满进烤箱,我用的低糖吐司盒下火220,上火180烤35分钟,进炉10分钟顶部上色后盖锡纸
忘记盖锡纸了,我的烤箱只有38L,烤吐司这个空间太吃力,不能不盖锡纸啊!出炉后发现顶部上色太深了
外表狂野,内心细腻,皮真的是太厚了
夏天打面一定要控制面温,控制面温,控制面温