酸辣土豆丝

作者： 美食作家阿军

用料

• 土豆 3个
• 二荆条干辣椒 20个
• 小葱 4根
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 青花椒 10粒
• 盐 10克
• 鸡精 1勺
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺

酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆切片，码放一排

步骤 2

切条

步骤 3

放盆中清洗两遍，去除淀粉

步骤 4

水烧开加白醋，土豆丝焯水至透明状（8成熟），捞出沥干水分

步骤 5

葱姜蒜干辣椒切末

步骤 6

油温6成热，加葱姜蒜干辣椒青花椒，将料头爆香

步骤 7

焯水的土豆丝下锅，开大火翻炒1分钟

步骤 8

调味，加盐、鸡精、陈醋、小葱段，翻炒几下即可上菜

步骤 9

装盘

酸辣土豆丝的小贴士

1、此菜成败关键在于焯水，一定要把土豆丝焯至几乎熟的状态，否则下锅翻炒时间过久才能断生，容易糊锅 2、关于菜品颜色，如果喜欢透亮，可以放白醋，别放陈醋、生抽

菜谱创建时间：2020-06-07 22:35:35