卤鸭脖鸭锁骨

作者： 起个破名这也不行那也不行

非本人自创菜谱，也是从别人那看到的，但是字太多，所以写个精简版自己看

用料

• 鸭脖 4根
• 锁骨 6，7个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 葱 半根
• 花椒 10～15克，自己看着放
• 藤椒 适量
• 姜 10片
• 干辣椒 量力而为
• 冰糖 30～50克
• 生抽 80克
• 料酒 适量
• 老抽 20克
• 白酒 20克
• 啤酒 1～2罐
• 山奈，小茴香，良姜，砂仁，白芷，草果等。下面有 适量，（可有可无，作用百度）
• 豆瓣酱 1勺

卤鸭脖鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

鸭脖锁骨凉水解冻，清洗几遍，锁骨从中间切开。

步骤 2

入锅，加没过食材的凉水，加姜片葱段料酒，大火煮开。

步骤 3

水烧开后再煮5分钟左右，捞出入凉水清洗血沫杂物，最后沥水。

步骤 4

调料合集1，逆时针依次为桂皮，藤椒，花椒，八角，砂仁，白芷，草果，千里香，山奈，小茴香，甘草，白蔻，良姜，丁香，香叶。放点意思意思就行

步骤 5

调料2，姜片，葱段，干辣椒。起锅放入干调料小火煸炒一下，激发下味道。关火放入豆瓣酱。

步骤 6

干辣椒放了两种，胖的不辣，瘦的辣。是室友朋友从四川给他寄的，品种不清楚，这么多辣度中辣左右（普通人标准）

步骤 7

码入鸭脖锁骨，这次还放了几个鸡翅（不建议放鸡，太容易烂），然后依次淋入老抽、生抽、白酒、啤酒没过食材2/3，不够可以加啤酒或者少量水，水最后都蒸发没了，不影响味道。

步骤 8

开大火烧开，随后将食材翻动一下，把没沾到酱汁的翻到下面，盖盖转小火继续烧，注意汤汁情况，多翻动，避免烧干，煮大概半小时左右就差不多了。花椒都翻到上面了，如果有纱布包可以把调料放到包里。

步骤 9

关火自然晾凉，将鸭脖捞出切成小段，同其他食材调料一起放入保鲜袋，入冰箱冷藏一晚，刚出锅的不入味。

卤鸭脖鸭锁骨的小贴士

颗粒状调料很容易附着在食物上，吃的时候麻烦，煮的时候可以弄个纱布包。但是冷藏时不如散着的更能释放味道，自己取舍 调料煮半小时不能挥发全部味道，煮之前小火煸炒一下，最后和食材一起放冰箱冷藏入味

菜谱创建时间：2020-06-07 21:32:59