披萨DIY宝典~第一部

作者： 王老师的厨房

对于我来说，没有美食解决不了的问题。一块披萨，一包薯条再加一部男神主演的甜蜜爱情剧，就是我甩开低落情绪，满血复活杀回江湖的灵丹妙药。可惜，店里的披萨肉少，芝士少，而且价格都是3位数，所以还是觉得自己做的，吃起来最有满足感。打算写上中下三部曲，每一部里分享下不同的饼底和顶料。希望这个宝典让你从此以后在自己的厨房里，做出高大上的Fancy披萨，最重要的是，买材料的时候，绝对不肉疼。

用料

• 经典的松软饼底 8 寸大小
• 中筋面粉 250ML
• 干酵母粉2g
• 鸡蛋，常温 一个
• 橄榄油 2勺/2tbs（就是你通常西餐厅里用的那种餐勺，英语计量单位 tbs）
• 清水50ML（水量会因为面粉不同有些差别） 克
• 盐和糖 各一小撮（手指拈一撮就好，调味为主）
• 万能的意大利酱
• 洋葱 1kg
• 蕃茄1kg（建议选好一些的蕃茄，熬出来的酱会更浓郁）
• 蒜头 一个，不是一瓣，一整头哦
• 意大利混合香草碎 适量（根据个人喜好来吧）
• 香叶2片
• 盐，胡椒 ，适量
• 辣椒粉，适量（根据个人喜好）
• 顶料
• 油浸缇鱼柳，半盒，约7/8条（anchovies）
• 水浸无核黑橄榄 8个
• 马苏里拉雪球，小，7/8个
• 小番茄 5个
• 白蘑菇 2个

披萨DIY宝典~第一部的做法步骤

步骤 1

先和面。无需活出所谓的手套膜，所以还是比较容易的。将饼底的配料混合到一起，揉成一个面团就好了。大家在放水的时候，一定要一点一点的分步放，因为每个牌子的面粉需要的水量都会有些差别，请大家根据情况添减。最终目的就是揉成一个光滑不粘手的面团。盖上保鲜膜，放到温暖，湿润的地方发酵。隔夜发酵，坐水发酵，烤箱发酵，都可以，只要把面团发酵到2/2.5倍大小就可以了。

步骤 2

面团搞好后，就来熬制万能蕃茄酱了。之所以是万能，因为这个酱可以做披萨酱，可以做意面酱，还可以做千层面的酱。我甚至用这个酱来炖牛腩蕃茄。一次吃不完可以冻起来。 首先，图上三个主要材料切好，不需要切小块。

步骤 3

锅内倒入橄榄油，洋葱，蕃茄，蒜，翻炒，不要倒水哦！几分钟后，蕃茄变软，洋葱开始变的有些透明，关火，冷一下。

步骤 4

我家里种着常用几种香草，所以我用的是新鲜的。如果没有，请使用我图上显示的干的意大利香草混合。不是每个人都习惯这个味道，所以根据自己喜好放吧。如果不介意，两大勺干香草是足够了。上图新鲜香草，都是西餐中常用的配料。按照从左到右顺序依次是，马郁兰，阿里根奴，迷迭香，鼠尾草，百里香。

步骤 5

洋葱蕃茄混合物，加上香草碎，一起倒入料理机中，搅碎至糊状。

步骤 6

混合糊状物倒入锅中，加入胡椒，两片香叶，小火熬至酱汁变浓厚。我按照自己喜好，还加了一点辣椒。盐最后快出锅的时候按照自己喜好添加。我大约熬了半个小时。

步骤 7

这是我发的面。

步骤 8

面团再次揉一揉放气，然后放置15分钟，让面团休息下。😁然后擀面杖找出来，下手擀。我把面饼擀到约0.5厘米后，最后出来的成品约1厘米后。我觉得应该在8'左右。大家的烤箱如果比较大，面饼也可以擀薄一些啊。面团一定要在酱熬好后在擀啊，否则面饼放置的时间太长了。

步骤 9

就是这样了😊

步骤 10

这是熬好的酱。可以做意面的底酱。建议蕃茄选好些的，酱的味道才浓郁。

步骤 11

顶料

步骤 12

以上是这款披萨的顶料。鱼柳比较咸，请切成小段，黑橄榄，一切两半。芝士球，蕃茄，蘑菇，都切片。

步骤 13

面饼涂上熬好的蕃茄酱，放上其他的顶料。烤箱加热，180℃，上下火，烤15-20分钟。每个烤箱的性能也不一样，大家凭着对自家烤箱的了解自行调整时间。目的就是面饼烤熟，蘑菇烤熟，芝士烤化。

步骤 14

成品

步骤 15

最后的成品。

披萨DIY宝典~第一部的小贴士

我大约算了下，我做这个披萨的成本大约40块。买的一罐鱼柳和一包芝士是最大的开销了。比起店里过百的价格，真是便宜了很多。依然感谢大家，不足之处，希望大家包容。

菜谱创建时间：2020-06-07 20:32:20