波波奶茶蛋糕

作者： 六豆喵

一款用茶做的蛋糕。

用料

• 奶茶戚风蛋糕（8英寸）
• 纯牛奶 75克
• 红茶叶 3克
• 玉米油 60克
• 蛋清 6个（约170克）
• 蛋黄 6个（约90克）
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 100克
• 波波茶冻
• 食用水 250克
• 寒天粉 10克
• 细砂糖 50克
• 红茶叶 6克
• 奶茶卡仕达酱
• 纯牛奶 150克
• 红茶叶 4克
• 细砂糖（入蛋黄） 10克
• 蛋黄 1个（约15克）
• 玉米淀粉 10克
• 动物性淡奶油（打发用） 50克
• 动物性淡奶油 50克
• 细砂糖（入打发淡奶油） 10克

波波奶茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原材料（奶茶戚风蛋糕材料）。

步骤 2

先制作奶茶戚风蛋糕。先把牛奶和红茶叶倒入奶锅里。

步骤 3

开小火把茶味熬出来，看到牛奶冒热气，旁边冒小泡泡的时候，就可以关火了。

步骤 4

盖上盖子焖5分钟。

步骤 5

无油无水的盆里倒入玉米油和蛋黄。

步骤 6

面粉过筛进盆里。

步骤 7

泡好的奶茶

步骤 8

直接把奶茶过筛进刚刚放蛋黄、玉米油、低筋面粉的盆里

步骤 9

把蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 10

打发蛋白

步骤 11

打发到鱼眼泡泡时，加入1/3细砂糖。

步骤 12

打至泡沫细腻时，加入1/2细砂糖。

步骤 13

打致出现纹路不消失时，加入剩下的细砂糖。

步骤 14

打致出现纹路不消失并且有光泽就可以了。

步骤 15

提起打蛋头会有一个坚挺的小弯钩。

步骤 16

先用一个手动打蛋器检查一下蛋白霜。

步骤 17

摇1/3蛋白霜放进蛋黄糊里。

步骤 18

结合拔动和翻拌的手法混合均匀。

步骤 19

再次检查蛋白霜

步骤 20

把蛋黄糊倒进蛋白霜里。

步骤 21

搅拌均匀后把蛋糕糊离模具15厘米的高度把蛋糕冲下去（蛋糕糊在模具内的七八分满就行了）。

步骤 22

晃平表面

步骤 23

轻摔一下，震出蛋糕里面的大气泡。

步骤 24

放入烤箱上下管，中下层160度，烘烤45分钟。

步骤 25

烘烤完后，拿出来震一下蛋糕内的热气。

步骤 26

倒扣在晾凉架上。

步骤 27

奶茶戚风蛋糕晾凉期间来制作波波茶冻。

步骤 28

先把红茶叶和食用水倒进奶锅。

步骤 29

用刮刀搅拌一下。

步骤 30

用中小火把茶水熬致沸腾。

步骤 31

沸腾之后盖上锅盖。

步骤 32

把寒天粉倒入细砂糖里。

步骤 33

用勺子搅拌均匀。

步骤 34

把茶水过滤一下。

步骤 35

倒回奶锅。

步骤 36

中小火把茶水煮沸腾后，放入寒天粉、细砂糖混合物，煮致混合物融化。

步骤 37

煮好之后倒入碟子。（没有Tirrny那种波波模具，只能用碟子了）

步骤 38

等波波茶冻凝固期间，来熬一个奶茶卡仕达酱，先准备奶茶卡斯达酱的原材料。

步骤 39

先把纯牛奶和红茶叶放入奶锅里。

步骤 40

用刮刀稍微搅拌一下。

步骤 41

开中小火把茶味煮出来

步骤 42

煮致边边冒小泡泡，冒热气就可以了。

步骤 43

关火，盖上锅盖焖5分钟

步骤 44

蛋黄里加入细砂糖（忘拍了。）

步骤 45

一点点的把奶茶加进蛋黄里搅拌均匀。

步骤 46

加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 47

过筛进奶锅里（忘拍了。）

步骤 48

用一个手动打蛋器不停的搅拌，不然底部会结块。

步骤 49

搅拌至这样的浓稠状

步骤 50

倒入一个盆子里

步骤 51

保鲜膜贴面在卡仕达酱上。

步骤 52

打发到淡奶油

步骤 53

加入糖粉/细砂糖。

步骤 54

打发至可以抹面裱花的状态。

步骤 55

把奶茶卡仕达酱打散

步骤 56

打散后把淡奶油全部倒下去。

步骤 57

混合均匀（现在的状态太浓稠了）

步骤 58

适量加入一些淡奶油（25克至100克之间）

步骤 59

搅拌成这样拔动刮刀出现纹路不消失，而且还具有流动性的就可以了。

步骤 60

准备一个裱花袋。

步骤 61

把奶茶卡仕达酱装进去。

步骤 62

从冰箱冷藏室里拿出波波茶冻

步骤 63

倒扣在砧板上。

步骤 64

横着切成长条

步骤 65

竖着切成方块。

步骤 66

装盘

步骤 67

蛋糕脱模

步骤 68

我分成了3片

步骤 69

先放一层蛋糕片。

步骤 70

再抹一层奶油。

步骤 71

撒上一层波波茶冻

步骤 72

盖上一层蛋糕片，抹一层奶油。

步骤 73

撒一层波波茶冻

步骤 74

盖一层蛋糕片，抹一层奶油。

步骤 75

最后一层要抹均匀点。

步骤 76

让旁边的奶油自然流下来。

步骤 77

上面稍微装饰一下。

步骤 78

成品

步骤 79

成品

菜谱创建时间：2020-06-07 18:41:06