一定要试的幸福白吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

沉迷这款白吐司…之前做过好多白吐司，用过国产的进口的各种面粉，试过直接法的汤种的中种的各种做法，最后保留下来的两个是阿洸师傅的和波兰种的。但是在做过了这个方子之后，真的，那种幸福感，那种满足感，在咬下它的第一口，慢慢咀嚼，缓缓咽下之后，“mmm……”,柔柔地溢满了心里。 方子来自喵咪哒，据说出自电影《浅草的幸福吐司》，为此我还特地去网上搜，但是只搜到了简介，没有全片。从简介里，看到了这是家70年来只做吐司和餐包，依然长盛不衰的面包店，顾客对吐司的评价“没想到它如此百搭，就像一碗白米饭难以割舍”。是的，哪怕我没有吃过原版的吐司，单是仿制的，就足以令人为之沉迷。 配方含糖量低，含水量高，第一次做的时候温度低了点，导致出炉后严重缩腰，哪怕刚一发现就丢回烤箱，也于事无补。但是切片品尝后那种软糯，对，软糯的口感，一下子就击中了我。接下来调整温度和时间，尝试不同品牌面粉，一连做了一个星期，餐桌都彻底被它霸屏。担心我一个星期下来会吃腻？不存在的。再没有比它更完美的方子出现之前，这款每周至少要做一次。如果你也深爱白吐司，那么一定一定，要尝试这款。如果你有电影的链接，也可以介绍给我一探究竟。

用料

• #烫种部分
• 高筋面粉 50克
• 开水 75克
• #法国老面部分（实耗50克）
• 中筋面粉（T55） 100克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 水 72克
• 麦芽精 0.6克
• #主面团
• 高筋面粉 225克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 蛋白 15克
• 奶粉 10克
• 麦芽精 1.5克
• 水 125克
• 法国老面 50克
• 烫种 约125克
• 低糖酵母 2.5克
• 黄油 15克

一定要试的幸福白吐司的做法步骤

步骤 1

烫种和法国老面隔天准备。烫种材料中的面粉和开水混合，搅拌到没有颗粒就好了，冷却后装保鲜袋，密封冷藏备用。

步骤 2

法国老面的材料准备好。为了做这个方子特地买的麦芽精，不知是不是麦芽精的加入，赋予了这款吐司特别软糯的口感。

步骤 3

老面材料搅拌均匀，室温发酵1小时左右放入冰箱继续冷藏发酵一晚。

步骤 4

发酵一晚后的老面和冷藏稳定了的烫种。冷藏过的种面加入面团后能够给面团降温，可以很好地控制面温。

步骤 5

主面团材料除黄油酵母外和法国老面一起投入搅拌桶。

步骤 6

搅拌到大致光滑，加入烫种材料。

步骤 7

加入烫种后的面团会变得稀软粘缸，要有耐心。我后来还试过把烫种在一开始就直接加入，成品差异不大。

步骤 8

再次揉到大致光滑，加入黄油和酵母，慢速揉到吸收后转高速继续揉。

步骤 9

揉到细腻光滑不粘缸完成。

步骤 10

哪怕不扯手套膜，看到面团揉到这个水光肌，就是完成了。

步骤 11

和我一样懒得多洗一个发酵盒的，就直接在桶里把面团整整圆，加盖，进行一次发酵。

步骤 12

发酵到2-2.5倍大即可。

步骤 13

根据需要分割，依然是240克两个，80克一个。

步骤 14

滚圆，加保鲜膜防干，松弛约20分钟。

步骤 15

松弛结束，取一个面团拍扁，擀成大致长方形，三折后轻轻拍扁，再次擀长。

步骤 16

卷起，底边压薄，封口捏紧。

步骤 17

卷成大致2.5-3圈，按同一方向排入模具。

步骤 18

表面喷水，送入烤箱进行最终发酵。发到快要满模，预热烤箱上190°C下225°C，烤约40分钟。

步骤 19

烤好立即取出，震模，倒出吐司，躺在烤网上乘凉。

菜谱创建时间：2020-06-07 18:36:15