『烘焙』听说最近生吐司很火🔥

作者： Kristal吖

采用中种隔夜法，既节省了时间，又让面包更加柔软。中种面团提前一晚上做好放冰箱里冷藏发酵哦～ 有的方子采用烫面法也是可以的，都是为了增加面团的吸水性，让做出来的生吐司更柔软，保持时间更长。 生吐司不是指吐司是生的 不熟的，而是这款吐司做出来的成品真的很好吃很好吃，不用抹任何果酱花生酱沙拉酱，不用夹任何火腿鸡蛋西红柿生菜，直接拿一片吃，口感都是很绵软湿润的，后味不是很甜腻。 这个配方刚好是一个450g吐司盒的量。 烘烤温度：上火145度 下火180度 烤箱最下层，35-40分钟左右

用料

• 📌中种面团
• 高筋面粉（日清山茶花） 120克
• 水 75克
• 新鲜酵母（燕牌）或干酵母 3克/1克
• 盐 1克
• 📌主面团
• 高筋面粉（日清山茶花） 120克
• 白砂糖 40克
• 蜂蜜 1勺（约8g）
• 雀巢炼乳 10克
• 雀巢NIDO全脂奶粉（可不加） 5克
• 雀巢淡奶油 40克
• 新鲜酵母（燕牌）或干酵母 5克/1.6克
• 冰水 50克
• 盐 3克
• 黄油（安佳有盐黄油） 20克

『烘焙』听说最近生吐司很火🔥的做法步骤

步骤 1

中种面团的制作：将中种面团里的所有材料混合均匀，揉至表面光滑，放冰箱冷藏至少12小时，尽量不要超过17小时

步骤 2

第二天取出中种面团，判断是否发酵好的方法是用手从上面轻轻撕开面团，里面是网状结构就可以了，一定要掌握好面团发酵的状态，时间长了口感会变酸

步骤 3

将中种面团 除黄油以外的主面团全部放入厨师机，新鲜酵母一定不要直接接触盐和糖，低速先混合均匀，然后高速揉至扩展阶段，扯开的厚膜破口锯齿状，这时可以加入黄油了

步骤 4

炼乳我用了雀巢炼乳，丝滑细腻，不齁甜，同时还能增加面团的湿润感

步骤 5

将黄油加入后，面团揉至手套膜状态，有韧性的薄膜状，破口处是光滑的

步骤 6

控制揉好的面团在28度以内，夏天如果太热的话，可以提前冷冻面粉，将水和淡奶油稍微冷冻20来分钟在开始揉面

步骤 7

揉好的面团在26-28度的环境下醒发至两倍左右大小，我用的新鲜酵母，大概发酵了40分钟

步骤 8

一发好的面团排气，平均分割成两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

手呈中空状，给面团排气

步骤 10

因为面团含水量比较大 可能不太好擀 排气后面团自己本身就比较扁 然后像叠被子一样先从上面1/3处折下来 按紧 然后从下面再对折上去

步骤 11

轻轻捏紧封口处

步骤 12

折好的面团竖着放 继续整型

步骤 13

从上往下开始卷 不用擀面杖再擀开 排气后本身就成了牛舌状

步骤 14

两个卷依次放入吐司盒，进行二次发酵，温度35度，湿度80%，如果不知道怎么控制温度和湿度，可以直接放到烤箱里，不插电，下面放一碗热水，发酵大概一小时，主要看最后的状态，发至八九分满，盖上吐司盒，烤箱开始预热

步骤 15

放到烤箱最下层，上火145度，下火180度，烤35-40分钟即可

步骤 16

出炉后轻震吐司盒，倒扣在烤网上晾凉，切的话一定要等凉透哦

『烘焙』听说最近生吐司很火🔥的小贴士

1. 高筋面粉我用的日清的山茶花，所以不同的面粉吸水性不同，酌情增减水的量，如果揉好的面团拿到手上跟有人拽着一样不停的下坠，说明水多了，如果拿到手上弹性似的下坠是可以的 2. 蜂蜜我用的如实酸奶里送的槐花蜂蜜，其他牌子的当然也可以哦 3. 做好的吐司顶部有一点塌陷是正常的，因为这款生吐司的含水量比较大，如果塌陷的特别厉害，那估计就是没烤熟吧 4. 这里我用了新鲜酵母，如果没有新鲜酵母的话，可以用干酵母，新鲜酵母：干酵母=3:1

菜谱创建时间：2020-06-07 18:04:52