全麦吐司少油少糖版（aca厨师机CG108）

作者： 山村里一朵花

只是做个记录，方便自己用，方子是参考别人的。是两个吐司的量，两个，两个，两个，一个量减半就可以了。严格按照配方份量，基本不会失败（我只是业余的，而且是个新手，很多地方还做不到位，不喜欢也不要喷我，觉得方子不行可以换别的做）这个方子对于健身当来说还是很友好的，热量我不会算，但是我自己吃着可以，热量相对很低了。要出膜，含水量就会比较大，所以都会有点轻微粘盆粘手，手上抹点粉就好整形了。

用料

• 高筋面粉（我用金龙鱼，用金象的更好，我的是当时买不到金象，临时买来用的） 260克
• 全麦面粉（我用的 鲍勃石磨全麦高筋面粉） 240克
• 黑全麦面粉（新良） 100克
• 水 300克
• 鸡蛋（中等大小50g左右） 2个
• 奶粉（我用的蓝胖子脱脂奶粉） 30克
• 糖（我用罗汉糖又叫 赤藓糖醇） 30克
• 盐（我用海盐，普通盐也可以） 5克
• 高活性干酵母 8克
• 黄油（玉米油或味道淡的植物油） 30克

全麦吐司少油少糖版（aca厨师机CG108）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料放进厨师机，先把水类放进去，再放粉类，盐/糖/奶粉每个角落放一种，面粉挖个洞把酵母放进去埋起来，避免和其他材料直接接触

步骤 2

厨师机1档混合成团（大概3分钟），接着加入黄油继续混合至完全吸收，2档3分钟，3档5分钟。

步骤 3

忘了拍照（配图是我用的糖和全麦面粉），上一步程序结束，基本已经出厚膜了。接着继续3档揉2~3个程序。

步骤 4

我的是厨师机2个半程序（25分钟）左右出来这样的膜，因为是粗粮量挺大，这样的膜已经很不错了，时间太长也容易打过了，所以每5分钟检查一下面团状态。

步骤 5

从厨师机拿出来整成光滑面团，盖保鲜膜，放烤箱发酵功能35度发酵1小时左右，发酵至两倍大，夏天室温发酵也可以。1小时左右检查面团状态，别发过了。

步骤 6

发酵好，手指粘点面粉戳个洞，不回缩就是发酵好了

步骤 7

面团取出，这样的蜂窝状态很棒

步骤 8

放在不粘揉面垫轻拍排气，不要揉它

步骤 9

分割成两份，松弛15分钟

步骤 10

整形，取一个大面团分割成3份，轻擀成稍微长条就好。（整形过程可能会有点轻微粘垫子，可以抹一层薄粉就不会粘了）

步骤 11

卷起来，三个都擀卷完，再拿第一个重复上一步，不用松弛，继续从第一个开始，擀长条，再卷起来。

步骤 12

底下压扁一点卷起来比较容易贴合（我只是随便弄，没太在意整得好不好看）

步骤 13

整好放进不粘吐司模具（任何品牌都可以，不粘的就行），因为我只有一个450g的吐司模，另一个我直接整了一个长条用磅蛋糕模代替了，至于整形，想弄三峰，二峰，一峰这个随意，看心情就好。

步骤 14

吐司模盖盖子，放进烤箱35度进行第二次发酵，大概发到8-9分满，时间约60分钟，发太过容易回缩，所以差不多60分钟左右就要检查面团发酵的状态了。

步骤 15

时间有限，我只发到了这样，发得还不够。

步骤 16

没发够

步骤 17

现在大概是7分满，这个状态再发25分钟左右才能到8-9分满，因为临时有事要出门，所以就不等了。（当然，没发够，所以也影响爆发力，所以尽可能发到8-9分满）

步骤 18

烤箱提前预热175度，45分钟左右，根据自家烤箱脾气调整一下就可以了，我用的柏翠pe5450

步骤 19

烤好拿出来侧着晾凉，晾凉表面会有点干硬，凉了装保鲜袋里，过一会就会软了。（这个就是没发够的后果，失去了爆发力，所以一定要发够），这个属于失败品，下面是成功的。

步骤 20

这个是发到8分满烤出来的样子，因为少油少糖，这个样子已经很不错了哈。

步骤 21

出去忙完回到家，切开看了一下，因为没发酵够时间，没爆发起来的两吐司内部还行，就是口感有点扎实~😂所以做面点类还是要预留足够的时间，避免发生我这样的情况噢。

全麦吐司少油少糖版（aca厨师机CG108）的小贴士

不要减水，水量低了面团挂不到钩上，是很难出膜的。 要出膜，含水量一定要够。发酵时间一定要够，但是也切记不要发过了。

菜谱创建时间：2020-06-07 17:40:45