巧克力盐可颂

作者： 囍昱中心

知道为什么喜欢送你巧克力吗 因为 我把我对你全部的爱 都化在里边 吃的时候 如果你会想到我 证明 我已在你心间 🥶一段土味情话 生活就是这样 有苦有甜 有你爱的人 也有爱你的人 多彩气泡的世界 不如用心去做一件事 用爱去传达你的用心 此配方为7个65克小面团

用料

• 法国老面：
• 法国粉（或高筋粉） 100克
• 酵母 0.5克
• 水 70克
• 盐 1克
• 主面团：
• 百合花T55中筋粉（或高筋粉175克低筋粉75克） 250克
• 可可粉 10克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 法国老面 50克
• 水 145克
• 盐 5克

巧克力盐可颂的做法步骤

步骤 1

第一天我们先开始制作法国老面 将我们称好的配比 先放入面粉 酵母 水低速混合均匀无干粉 在放入盐低速搅拌均匀 以中高速打到微光滑不需要打到手套膜 放入容器盖好保鲜膜室温醒发1小时 在放入冷藏隔夜 第二天发酵好的老面呈现不规则网状 法国老面低温长时间发酵产生有机酸 增加面包风味以及发酵速度 膨胀力 缩短搅拌时间 做好后冷藏保存2～3天 冷冻一个月

步骤 2

将所有材料称在一起 低速搅拌成团 在转中高速搅拌7～8成筋左右 这类面团会稍微偏干一些 在起初搅拌打的分量比较少时 也会成团比常规面团慢一些

步骤 3

面团搅拌到这种状态就可以了 可以拉出厚膜 破洞处呈现锯齿状 也就是平时吐司面团 快要下油的一个状态

步骤 4

面团拿出面缸整理成团

步骤 5

面团出缸温度为24～26度 大概得一个计算公式 😘夏天55冬天70减去（面粉温度加室温）等于液体温度 比如总数55-（面粉25度+室温26度）＝4度 只供参考 因为其他因素比如你会用到不同温度的种面呀 还有不同打面机转动摩擦温度 还是要摸索找到自己的方法 夏天升温太快 可以提前一天液体类放入冷藏 面粉也可以放入冷藏 水可以放冷冻起冰渣子（别冻成大冰块哦🤣水温不要低于零度） 整理好面团 醒发箱以温度27度 湿度75度 进行基础发酵50～60分钟

步骤 6

这是发酵好的面团 在判断面团是否发酵完成时间只是一个参数 ①😁完成发酵：手指按下去的凹洞大小无明显变化 或者微微微弹起 周围呈现饱满膨胀状态 ②😌发酵不足：手指按下的凹洞立刻回弹起来成平面状态 ③😔发酵过度：手指按下的凹洞会变大 面团周围会塌陷而无法恢复

步骤 7

醒发好的面团分割每个65克收圆

步骤 8

将分割好的面团 全部收圆 拿最先收圆的那个面团搓成水滴💧状 将圆形上下轻轻推动成小长条 手掌只搓一头哦 中间无需松弛 如果你的面团有点紧 不好搓 可以松弛10分钟 😁全部做好水滴💧状 密封放入冰箱冷藏1小时 冰箱冷藏温度最好在5度 （就是控制好别让面团太产气 温度太高做的时候会有泡哦 我的小冰箱他就不行 冷藏温度12度🤣 没办法就只好先放冷冻半小时再放冷藏20分钟

步骤 9

进行擀卷 可以在桌面上喷一些脱模油 不要喷太多 打滑🤣（实在没有色拉油也行 不追求太好看 可以不用油） 水滴💧大头3/1处擀开 头上擀薄一些哦 下面需要你的小手抓住 边擀边往下拖着 长度35厘米到40厘米

步骤 10

准备好巧克力条 我没有耐高温的 就超市买的巧克力 自己在切开

步骤 11

巧克力条放下擀好的面团顶端 留出一个巧克力条的宽度 方便卷起来 擀的好了 这一步也没什么要求 顺着卷下来就可以

步骤 12

我卷的单边4圈 长度在35厘米左右 你要想5圈那就40厘米左右 或者胖胖的3卷也行

步骤 13

成型好的面团 发酵箱温度30度 湿度75度 醒发50～60分钟左右

步骤 14

醒发好的面团 表面喷一些水 这里的海盐可撒可不撒

步骤 15

提前半小时预热烤箱 因为你临时预热 显示温度到了 炉内温度是没有到的 预热烤箱上火230～240 下火190～200 烘烤12到15分钟 我的烤箱上火240下火200烤了14分钟 下图可以看到有一个是出现裂纹的 那你就要时间在延长一点 高温度 时间长了 皮就会硬厚 出炉热涨冷缩 就会出现裂纹

步骤 16

抓住一窝小角角🤣

巧克力盐可颂的小贴士

①主要控制面筋 不要过多搅拌出筋 ②桌面喷过油去做 就会很容易出纹路

菜谱创建时间：2020-06-07 14:27:46