盐水鸭

作者： 月半真的好饿

在南京上学，非常喜欢吃盐水鸭，在家里买不到盐水鸭，更多的是盐水鹅。看了B站《大师的菜》，买了日常可以买到的材料，试着在家里做了一次。 好的盐水鸭应该是皮白肉红骨绿，我做的还差那么一些。

用料

• 鸭/鸭腿
• 花椒
• 八角 个
• 姜 片
• 葱 根
• 盐 克
• 黄酒/料酒

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

准备两只鸭腿（鸭）。盐水鸭与烤鸭不同一般用瘦型鸭（湖鸭）。而我家里正好有之前在超市买的冻鸭腿，剃去了一些皮下油脂。

步骤 2

放一撮小苏打，浸泡鸭腿，泡出血水。

步骤 3

准备以上材料（实际上最关键的是花椒！！！必不可少！八角最好也要有，其余的大料可有可无。）多放点花椒（因为我后期发现花椒味太淡了）

步骤 4

锅内加入盐，大约加了十八勺盐（就是盐罐子里配的小勺子）后来发现我放的有点多，大家可以适量调整。

步骤 5

把步骤4的材料，用小火炒制发黄。（一定是小火！大火谁用谁后悔）

步骤 6

将上述炒料，放凉一些，抹在鸭身上，里外都要抹到。

步骤 7

放入冰箱，冷藏腌制（6小时即以上）我隔夜腌制了。

步骤 8

准备一锅卤水（如果家里有老卤水的话），没有这一步就省略。

步骤 9

洗去鸭身上的腌料，风干一会儿。

步骤 10

将鸭放入步骤8的卤水中半个小时（没有就省略这一步，差别不大），注意别沾上大料哦。

步骤 11

锅内放入去腥三件套，葱姜料酒，冷水冷水冷水下锅炖煮40分钟（鸭肉可以用筷子轻松扎透即可），期间记得撇去浮沫。

步骤 12

煮熟的鸭腿，捞出过冰水，使皮更有韧性。

步骤 13

斩鸭子，摆盘，做作地撒上葱花，拍照。

盐水鸭的小贴士

1.铁锅好像容易让鸭变黑？建议不要使用 2.步骤8.9.10可有可无，嫌麻烦可以省略 3.与家人一起分享美味吧！

菜谱创建时间：2020-06-07 10:43:17