林允同款辣白菜制作方法

作者： Zoey-Q

很喜欢吃辣白菜，被综艺种草，虽然步骤繁多，约了闺蜜一起制作还很美好

用料

• 白菜 5小颗
• 苹果 2个
• 梨 2个
• 姜 1个
• 辣椒粉 300g
• 糯米粉 150克
• 粗盐 500克
• 糖 100克
• 韭菜 2两
• 芹菜 2两
• 蒜 5头
• 小葱 2两
• 大葱 2根
• 洋葱 2个
• 鱼露 150克
• 虾酱 200克
• 白萝卜 1个
• 辣椒碎 300克
• 密封容器盒子 4个

林允同款辣白菜制作方法的做法步骤

步骤 1

白菜洗干净，切成四半，控干水分后，涂上大粒盐一片一片涂抹，腌制5个小时以上，腌制白菜出水就可以，不要腌时间太长，容易太咸

步骤 2

白菜腌制中，同时准备泡菜酱汁，苹果，梨，葱姜蒜，全部打成泥

步骤 3

熬制糯米粉，熬成糊糊，小火不停搅拌，以免糊锅，几分钟就可以成糊，关火，晾凉备用

步骤 4

打成泥得调料（苹果，梨，芹菜，葱姜蒜），加入白萝卜丝，韭菜段，辣椒粉，虾酱，雨露，糯米糊，搅拌，不停的搅拌， 注意：此时不要放盐

步骤 5

为了做泡菜，专门买的超大盆，用来搅拌酱汁 搅拌至所有调料均匀，我的酱汁有点稀了，因为鱼露和虾酱水份没有控制好 注意：鱼露和虾酱都有水份，所以糯米糊最好熬制得稠一些

步骤 6

左图腌制几小时后发现白菜水份已经渗出，右图清水洗掉盐粒和盐水，排干水份 白菜腌好后，流动清水洗几遍，尝尝咸味，避免太咸，洗好后挤出水备用

步骤 7

由于我的酱汁多，白菜少，加入了白萝卜，也是提前大粒盐，腌好得，水份已经腌出来了，清水洗好，控干

步骤 8

戴上准备好的食用级手套。开始制作，白菜和萝卜均匀涂抹酱汁

步骤 9

白菜涂抹好酱汁卷起来放入密封容器

步骤 10

白菜全部涂抹好酱料，放入萝卜条，直接倒入酱料盆

步骤 11

底下放卷好的辣白菜，上面一层是萝卜条，最上面放了一层酱料，密封保存20天 密封保存防止冰箱有异味，也可以更好的保存食材

步骤 12

剩余的酱料可以用来做菜，或腌制黄瓜条，小葱，等等

步骤 13

吃起来，棒呆！

林允同款辣白菜制作方法的小贴士

1.大粒盐腌白菜时间不宜过长，看到水杀出来就可以了，然后多洗几遍，避免太咸 2.酱料水份不要过多，不容易贴敷食材

菜谱创建时间：2020-06-07 10:12:43