海外版||椰子油葡萄干刀切馒头（无添加糖面条机版）

作者： sandymax

做馒头的动力有两个。一个是有人捧哏，另一个是存冰箱里，就可以指挥不会做饭的人二次加工。 椰子油是为了增香。总之做糕点用初榨（冷榨），不用精炼。 有多少功效在这里都不吹嘘了，有的说法仅代表部分专家（抑或是伪的）观点，没有得到权威级别认可。然而，用它做馒头，是很香的！如果没有椰子油，可以用等量猪油。如果猪油的没有，可以不放任何油。 这里需要用到一台手摇或电动制面机。如果没有, 一根擀面杖也行，最好是粗一点的。来回擀，来回折叠，直到光滑和达到理想尺寸。 亲爱的巴西小伙伴们，只能买到面粉tipo 1的朋友们，这个方法是万无一失的。面粉筋度本身过高，如果用厨师机揉到光滑再过压面机，会导致筋度过高而成品回缩。压面机很好买，百把雷的基础款就够了，毕竟Liberdade的馒头也要十来R$，而且我私自认为是加了泡打粉的。 看完心里有数再做，会提高成功率哦！

用料

• 中筋面粉 200克
• 即发干酵母（或者4-5克鲜酵母） 2克
• 水 100克
• 椰子油 20克
• 葡萄干（或者蔓越莓） 适量
• 撒粉用中筋面粉 约30克

海外版||椰子油葡萄干刀切馒头（无添加糖面条机版）的做法步骤

步骤 1

将除葡萄干干以外的所有材料混合。 有什么揉面机器都可以上，没有机器用手就行了。

步骤 2

混合成团后，稍稍揉几下就行了，不用很光。

步骤 3

擦粉、压扁

步骤 4

先用擀面杖擀成近似长方形的面片。撒干面粉。

步骤 5

过压面机。 我的机器1档是最厚的档，2档是次厚的档。

步骤 6

大概过机八次就可以达到光滑的效果。 第一遍 双面撒干粉 1档过机 第二遍 左右对折 擀面杖稍稍擀开，双面撒干粉 1档过机。 第三遍 双面撒干粉 2档过机 第四遍 左右对折 擀面杖稍稍擀开，双面撒干粉， 2档过机。 第五遍 上下对折，擀面杖稍稍擀开，双面撒干粉 1档过机 第六遍 双面撒干粉 2档过机 第七遍 左右对折，擀面杖稍稍擀开，双面撒干粉 1档过机。 第八遍 上下对折 擀面杖稍稍擀开，双面撒干粉，1档过机。 此时如果宽度离15厘米还有距离，可以再次上下对折，擀面杖稍稍擀开，1档过机。 再擀就不推荐了，每擀一次都在增加筋度。 （以站的位置为参照，较长边在左右（长），较短的边为上下（宽）。）

步骤 7

插入贴士非步骤：如果两头不整齐，可以折一下当作整理。

步骤 8

完成压面后，此时出来的面块仍比较长，从长边中间切断，分两次卷切。

步骤 9

取一张面片，另外一片放旁边用保鲜膜盖上。 宽度可以用擀面杖擀几下进行微调。 在面片上抹一层薄薄的水。

步骤 10

先在靠近自己的一端放一排干果。将边缘卷起。

步骤 11

再撒一些干果，留出1/2不撒。 卷起来。 一边卷一边朝自己身体的方向提紧一些，也可以收一收两端，使其整齐一些。

步骤 12

另一端压薄。

步骤 13

卷好，压一压封口。稍稍压扁，也可以稍稍搓长。先盖保鲜膜放一边，取另一块面片进行操作。

步骤 14

两条完成，开切！

步骤 15

封口向下，切掉两头。 每条分割四份 发酵大概30分钟。

步骤 16

侧面可以看出很光滑

步骤 17

两头切掉的料可以揉成俩个小圆馒头。

步骤 18

发酵大概30分钟。 主要看状态，手指压上去印子久久不消失。但是能明显感觉到面团给手指的阻力，如果感觉不到什么阻力就是发酵过了。 水开后上锅蒸，11分钟。关火后不要急着揭盖，先焖五分钟。

海外版||椰子油葡萄干刀切馒头（无添加糖面条机版）的小贴士

过压面机的次数是灵活的，我只是想分享我的经验，如果能帮助厨友们提高效率，我会很开心。总之就是光滑和尺寸合适。

菜谱创建时间：2020-06-07 09:20:58