最简卤鹌鹑蛋

作者： 飞扬Queena

小时候在家很喜欢这种卤菜，现在外面工作，不上班的下午看着电视，喝着奶茶，剥着汤汁里泡的鹌鹑蛋，惬意

用料

• 鹌鹑蛋 60
• 干辣椒 4个
• 香叶 4－6片
• 黄冰糖 2块
• 红烧酱油 根据汤汁颜色调试
• 卤料包 1小包
• 盐 适量
• 料酒 适量勺

最简卤鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

清洗干净，轻轻的用手稍微搓下，别太用力，鹌鹑蛋很娇弱，会捏破。

步骤 2

凉水下锅煮，水位刚过鹌鹑蛋就行。大火煮开后改小火煮七八分钟，关火焖个两分钟，只用大火鹌鹑蛋容易煮爆开。鹌鹑蛋一定煮熟，我用的煮面锅，时间刚好。

步骤 3

捞出，放凉水冲两遍，浸泡3－5分钟

步骤 4

用饭盒盖盖用力摇几下，然后看下皮没碎的用手捏碎。这样卤的时候容易入味。放饭盒的时候鹌鹑蛋不要装太满，中间蛋皮会碰不碎。

步骤 5

鹌鹑蛋碎皮之后过一下水去渣，然后锅中放凉水，蛋，香叶，干辣椒，冰糖，盐，卤料包（买鹌鹑蛋送的）。我不喜欢八角的味道就没放。没有卤料包的话可以放八角，桂皮等。实在没有大料，不放也可以。

步骤 6

用的这种黄冰糖，第一次买这种，味道挺不错的，卤肉什么的都会放

步骤 7

加了红烧酱油，料酒适量（鹌鹑蛋有股腥味）

步骤 8

大火煮开，尝下汤汁味道，可自行加盐等。颜色不够再加酱油。煮开三分钟左右关火焖。我是直接就留在锅里浸泡一晚，很入味。也可以降温后倒出来，汤汁淹没浸泡放冰箱保鲜。 之前带公司，同事说冰箱取出来凉凉的更好吃

菜谱创建时间：2020-06-06 23:35:52