酥皮泡芙

作者： 我超会养猪

大约可做10个如图大泡芙

用料

• 黄油 40克
• 糖 28克
• 低筋面粉 50克
• ———以上为酥皮——
• 黄油 38克
• 糖 3克
• 盐 1克
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 53克
• 鸡蛋 2个（视情况，实际用不完）
• ——以上为泡芙体——
• 糖 20克
• 淡奶油 200克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先制作酥皮。黄油提前室温软化，加入糖。

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

清洁双手或戴好手套，开始揉

步骤 4

所有材料均匀混合成面团

步骤 5

放入食品袋中，整形成长条形，放入冰箱冷藏

步骤 6

接下来做泡芙体。黄油+糖+盐+牛奶，加热。

步骤 7

边加热边搅拌，沸腾30秒后关火

步骤 8

筛入低粉，迅速搅拌

步骤 9

成为这样的面团

步骤 10

打两个鸡蛋

步骤 11

分次加入鸡蛋液，边加边搅

步骤 12

一次不要加入过多，注意观察状态

步骤 13

面糊提起倒三角，不滴落，甩动滴落的状态

步骤 14

面糊倒入裱花袋

步骤 15

取出酥皮，切片备用（切好最好再放回冰箱，否则很快就会软化，或者等泡芙体的面糊挤完再切）

步骤 16

烤盘铺油纸，根据自己想要的大小，挤出直径3.5cm左右的面糊。注意挤的时候是向上堆起来，不要扁扁的。

步骤 17

把酥皮一片片放在泡芙液上（上海这几天已经30度了，可以看到面糊有点化开了）

步骤 18

上下火，先200度烤10分钟，随后180度15分钟。⚠️中途千万不要开烤箱！否则冷空气进去你只能收获一盘扁扁的菠萝包了。

步骤 19

淡奶油+糖打发，随后用裱花袋将奶油挤入就是奶油泡芙了。

菜谱创建时间：2020-06-06 21:05:38