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100%奶油可可双色面包卷(一发,不加一滴水)B72的做法

100%奶油可可双色面包卷(一发,不加一滴水)B72

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作者: 莉莉菲
莉莉菲
做生日蛋糕剩下大半盒1L装的奶油,何去何从,唯有做面包消耗掉比较快又省力吧。 用100%奶油不加一滴水,这是个大胆的设想,因为以前只用过100%牛奶。 再加上乐荷有机黄油,这个12000毫升有机生牛乳才能得到209克的乐荷黄油(而普通黄油5000毫升就可得250克黄油),通过了欧盟、荷兰和中国三重有机认证,用着放心,真是锦上添花了。 打算做成双色卷,分两次和面,写好了材料配比,接着操作也很顺利。 出品软到没朋友啊,切面也美貌得不行,可可层有点巧克力的微苦,有点入口即化的意思,甜度很低,不油也不腻,小王子吃起来也毫无压力。 —— 配方可做8个。 —— 制作时间:6月5 环境温度:27.1度 空气湿度:89%

用料

100%奶油可可双色面包卷(一发,不加一滴水)B72的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先揉白面团,材料除黄油外,加一起揉成团;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的乐荷有机黄油,淡淡的黄色,淡淡的天然香味,不添加水、盐、色素和香精真的太珍贵了,给孩子吃特别放心;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉至出薄膜,然后装保鲜袋放冰箱冷藏,可可面团也如法炮制做好,但不用放冰箱冷藏;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出白面团,擀成圆形,切“米”字刀均分成8份;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可面团也如法炮制;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份白面团放底下,上面叠上可可面团;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续擀长;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面的可可面团比下面的白面团要宽一点,然后从边沿那头卷起来(其实4~8步还可以有另一种方法,是两个面团分别擀成圆后先别切开,叠在一起,下面放可可面团,大一点,上面放白面团,小一点,然后再切米字刀,最后分别取每一份(两层)擀长,然后翻过来把白面团朝下卷起来);

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做好后码放在烤盘里,放进烤箱,底下放一盘80度的热水,发酵20分钟;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出烤盘,180/200度预热烤箱,全蛋液兑一点点水稀释,然后刷面,撒上黑芝麻;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送进烤箱,烤25分钟,最后5分钟可上调温度至200度上色;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾凉后密封保存。

步骤 13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品1

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品2

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品3

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品4

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品5

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品6

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品7

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品8

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品9

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要不要捏一下?😂

100%奶油可可双色面包卷(一发,不加一滴水)B72的小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整奶油用量,比如±10~20克; △ 100%奶油揉的面会稍微脆一点,不能像水或牛奶揉的能抻出手套膜,不过做面包卷也不用追求手套膜; △ 先揉白面团可以避免中途洗厨师桶,揉好后要立马密封放进冰箱冷藏避免先发酵; △ 叠在上面的可可面团要比白面团宽一点,卷起来才能露出可可的“裙边”,更有层次感; △ 因为面团擀得比较薄,现在接近30度的环境温度,发酵20分钟就可以了,还要预留10分钟给预热烤箱,切勿发过头,否则断筋影响颜值; △ 我的烤箱是长帝32L,置下数第二层,火候和时长完全供参考,请勿照搬。

菜谱创建时间:2020-06-06 20:38:17
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