超详细教程：无糖无油减脂原味贝果（液种法）

作者： 徐小蟹烘焙

采用液种法，隔夜冷藏发酵，制作而成。增加风味，保湿性，延缓老化。

用料

• 液种
• 高筋面粉 255g
• 常温水 284g
• 速发干酵母 1.5g
• 本种
• 高筋面粉 241g
• 盐 10g
• 速发干酵母 1g
• 麦芽精 5g

超详细教程：无糖无油减脂原味贝果（液种法）的做法步骤

步骤 1

把液种材料全部放入盆中，酵母和盐最好分开放。

步骤 2

搅拌至无颗粒无干粉即可，放于室温2小时发酵。

步骤 3

发酵完成时，轻扣盆底，面团中间会塌陷。

步骤 4

将本种材料放入打面缸。

步骤 5

加入之前发酵好的液种。

步骤 6

慢速搅打至无干粉状态。

步骤 7

转高速，打出手套膜后出缸，直接分割。

步骤 8

分割成80g一个大小，分完后揉圆。

步骤 9

盖上包面袋，室温松弛20分钟左右。感觉面筋不强即可。

步骤 10

取出一个面团，从中间，往上下擀开。

步骤 11

把面团翻个面，底部一侧破坏组织，便于后期粘连。

步骤 12

从光滑侧卷起，卷至无气泡状态，排空气体。

步骤 13

卷成圆柱形后一侧搓尖，如下图，一侧不用力，使其便于拆开。

步骤 14

尖侧与拆开侧连接。

步骤 15

将接口放于背侧，压在底下。放于醒发箱醒发30分钟左右。

步骤 16

水1000g，糖40g，麦芽精5g，煮至微沸。

步骤 17

将贝果放入煮开的糖水中，正反面各煮30秒。

步骤 18

烤盘铺上油纸，入炉烘烤时，喷蒸汽3秒。 上火230度，下火185度。 烘烤12分钟到13分钟，烘烤至表面上色。如下图：

步骤 19

烘烤结束时，取出后立刻表面喷水，使其更有光泽。

菜谱创建时间：2020-06-06 19:32:16