黄磊版酱大骨

作者： 天空之下丶

继上一道黄磊版黄酒炖肘子之后，又被黄磊的酱大骨馋到了，那就继续做吧～ 这次的菜谱是集合了黄磊老师的炒香料和东北酱大骨烂而不柴的精髓而成。

用料

• 葱 几段
• 姜 10片
• 干辣椒 5个
• 香叶 10片
• 桂皮 5小块
• 八角 5个
• 花椒 15粒
• 小茴香 一勺
• 黄豆酱 3大勺
• 蚝油 2大勺
• 酱油 20ml
• 老抽 10ml
• 料酒 5勺
• 黄冰糖 8粒
• 大骨头，筒骨龙骨都可以 2斤

黄磊版酱大骨的做法步骤

步骤 1

大骨棒买来之后清洗干净，放水里泡个1～2小时，出出血水。我的锅比较小，所以让摊主帮忙砍得比较小，要说啃起来，肯定是大块的比较爽，你们锅大的随意哈～葱段、姜片、大料全都准备好备用。

步骤 2

大骨棒先洗干净，加葱段、姜片、料酒焯水，开锅之后煮个10分钟。葱段、姜片这里只用一半，不要全放了，后面还要用。

步骤 3

把焯好水大骨棒捞出来，清洗干净。可以放在水龙头下好好冲洗一下，虽然焯水了，但是有些肉上面还会粘着焯出来的血沫。

步骤 4

把葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、小茴香炒香，再加点料酒去腥。加入开水，放入大骨棒，水一定要没过大骨棒。此处我换了一口砂锅，砂锅不可干烧太久，所以这个炒香料的过程要快。实在不行，炒香料也可以省掉，对最终味道的影响微乎其微。

步骤 5

加好大骨棒后开始煮，煮上1小时之后，加入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、黄冰糖，继续再煮40分钟。先煮一小时再加这些调味的味道可以使肉烂而不柴。没有加盐，全靠这些酱和酱油里面的盐调味，大家如果觉得淡的话可以再加盐。

步骤 6

炖好后就出锅啦，汤汁泡饭很香哦。剩下的汤汁不要扔，拿来卤鸡蛋和干豆皮非常好吃～

黄磊版酱大骨的小贴士

大骨头买肥瘦相间的，煮出来不柴。

菜谱创建时间：2020-06-06 19:02:02