超软烧饼（烤箱版）

作者： 健康是人生第一财富

非常松款存的一款烧饼 技巧：和完的面是非常软的面团，醒发好的面直接倒在面板上，不用揉面，直接擀成大片，刷上热油酥，撒上食用盐，卷起分成剂子，然后再用花杖擀成饼，放在烤盘中，二次醒发是20分钟，然后再入烤箱烘烤，上火230℃，下火230℃，放在中层或者是中下层，都可以，烘烤10一12分钟，表面上色出炉。

用料

• 〈一〉做9张饼配料表：
• ①普通面粉：350克（中筋）
• ②泡打粉：1克
• ③盐：1.3克
• ④水：225克
• ⑤酵母：4克
• ⑥豆油：32克
• 热油酥：不一定全用上
• ①面粉：75 克
• ②热油：50 克 （9成热）
• ③盐：2 克
• 辅料：
• ①白芝麻：少许
• 〈二〉做6张饼配料表：
• ①普通面粉：250克
• ②泡打粉：0.5克
• ③盐：1克
• ④水：175克
• ⑤酵母：3克
• ⑥豆油：25克
• 热油酥：不一定都用上
• ①面粉：50克
• ②热油：35克（9成热）
• ③盐：1.5克
• 辅料：
• ①白芝麻：少许

超软烧饼（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

贝奥厨师机

步骤 2

五得利八星雪花小麦粉

步骤 3

面粉320克，称重

步骤 4

把123456放在和面桶中，用钩子搅拌

步骤 5

搅拌4到5分钟

步骤 6

搅成一个面团

步骤 7

放在桶中，盖上保鲜膜醒发

步骤 8

醒发50分钟，变成乙倍大，体积膨胀，变轻

步骤 9

面板上撒干面，把醒发好的面倒在上面，不用揉

步骤 10

上面撒少许干面，用擀面杖擀成大薄片

步骤 11

准备面粉和盐，浇上九成热的油，和成热油酥

步骤 12

把热油酥均匀的涂抹在擀好的大薄片上面

步骤 13

从一端卷起，揉长揉细

步骤 14

分成九格剂子，用手把两端切口捏边向下卷起，扣在下面

步骤 15

用手把生坯压扁

步骤 16

准备好花杖

步骤 17

用花杖横竖各擀两下，上来变成网格状

步骤 18

把9张擀好的饼，摆在28×28的金盘中

步骤 19

进行二次醒发20分钟

步骤 20

准备豆油和蛋黄的混合液搅拌均

步骤 21

然后用硅胶刷在上面刷上蛋黄和油的混合液体，涂抹均匀

步骤 22

上面在撒上少许芝麻

步骤 23

近照

步骤 24

长帝烤箱，CkTF一25G

步骤 25

烤箱预热上火230℃，下火230℃放在中层（喜欢底火大的放倒数第二层）

步骤 26

开始，烘烤，几分钟之后，体积变大

步骤 27

开始上色

步骤 28

10分钟一12分钟烘烤结束

步骤 29

三张装盘

步骤 30

第2个3张装盘

步骤 31

第3个3张装盘

步骤 32

看中间组织，蜂窝眼均匀，看着非常松软

超软烧饼（烤箱版）的小贴士

技巧：活成软面团，醒发好后不用揉面

菜谱创建时间：2020-06-06 18:48:41