高颜值8寸芒果慕斯

作者： 实验高手学烘焙

初夏是芒果上市的季节，酸酸甜甜的芒果慕斯特别适合初夏。把芒果酸奶慕斯和冻芝士结合，不仅增加了颜值，还增加了味道的层次， 真是一举两得呢😊 ---- 我在冻芝士层里加入了一些芒果果肉，这样两层的味道就被连接起来了。表面直接用了芒果泥做了布丁层，进一步增加了口感和味道的层次。 这个配方是8寸的，做6寸的话每个用量除以1.7就行。

用料

• 慕斯底
• 饼干碎 140克
• 黄油 65克
• 芒果慕斯层
• 芒果肉 390克
• 酸奶 200克（小贴士2）
• 糖 20克（小贴士3）
• 牛奶 40克
• 吉利丁片 2.75片
• 芒果冻芝士层
• 大芒果颗粒 大概200克左右
• 奶油奶酪 210克
• 糖（奶油奶酪里） 20克（小贴士3）
• 淡奶油 230克
• 糖（淡奶油里） 20克（小贴士3）
• 吉利丁 1.25片
• 表面芒果布丁层
• 芒果肉 110克
• 水 150克
• 糖 6克（小贴士3）
• 吉利丁 1片

高颜值8寸芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

准备工作：4 片吉利丁用冰水化软备用（小贴士1）；我这次偷懒用了冷冻的芒果肉做的酸奶慕斯的部分😂所以提前室温解冻了一下。芒果冻芝士和表面的芒果布丁层都是用的新鲜芒果，当然全部用新鲜芒果肯定更好（尤其是芒果味道好的话，最后的蛋糕口味会更好），但是这样快手多了😋

步骤 2

先来做慕斯底： 把饼干放在ziploc保鲜袋里，用擀面杖打碎（或者搅拌机点打，打碎）。黄油微波炉加热60秒左右到融化，把饼干碎混合进去。混合好的饼干碎倒入模具（模具底部包了一层保鲜膜——小贴士4），压实，冷藏30分钟。

步骤 3

冷藏的时候来做芒果布丁层：芒果肉加酸奶和糖用破壁机打成果泥。打匀后尝一下要不要再加糖调味。牛奶用微波炉加热到烫手，加入软化的吉利丁2.75片（～13克），吉利丁化开后把牛奶拌入芒果泥（芒果泥不能太冷，不然加吉利丁的时候吉利丁会凝固）。混合好的芒果酸奶糊倒入模具，冷藏1小时。

步骤 4

冷藏芒果酸奶层的时候准备奶酪慕斯：现室温软化210克奶油奶酪。软化的奶油奶酪加入20克糖，搅拌顺滑。230克淡奶油加20克糖，打到5-6分。分三次加到奶油奶酪糊里，搅拌均匀（也可以一次加进去以后用搅拌器低速打匀）这时的奶油奶酪糊流动性不太好。80克牛奶微波炉加热40秒左右，加入1.25片泡软的吉利丁，搅拌到吉利丁全化开， 拌入奶油奶酪糊。最后搅拌均匀的奶酪糊的流动性就好了很多（右下角图）。

步骤 5

倒一半奶酪慕斯糊到凝固了的芒果慕斯层上面，冷冻20-30分钟；然后再在表面几乎凝固了的奶酪慕斯上铺一层新鲜的芒果肉。 然后把剩下的奶酪慕斯糊倒入模具，转动模子放气泡。同时调节一下芒果肉的位置，让慕斯糊完全盖住芒果果肉。冷冻20分钟左右。（这样分两次加冻芝士糊是为了让芒果肉在芝士层中间，不然容易沉在底部，切开看的时候降低颜值）

步骤 6

等步骤5的冻芝士层凝固后，110克芒果肉和150克水用破壁机打匀，加6克糖，微波炉加热后加入一片吉利丁。全部化开拌匀后倒入模具。冷藏过夜就好了。

步骤 7

吃的时候用电吹风加热一下模子外壁就好脱模了。上面加一点芒果丁和蓝莓装饰。

步骤 8

切开看层次分明，每层芒果的味道有细微差别，但是又很协调，非常好吃😋

高颜值8寸芒果慕斯的小贴士

1. 每层要用的吉利丁最好分开来化，如果一起化的话最后容易粘在一起，搞不清到底是几片了。 2. 我用了150克普通全脂原味酸奶plain yogurt，加50克希腊酸奶（Greek yogurt），如果只有稠的像固体一样的希腊酸奶、那就要用适量的牛奶稀释一下。如果酸奶太稀话要适当增加吉利丁用量。 3.我喜欢一边尝甜度，一边放糖，这样不会太甜。 4. 8寸蛋糕比较重，只有一层保鲜膜脱模的时候差点脱底😅。最好加一个8寸活底蛋糕模具的底。这样脱模的时候蛋糕底就有支持，不会散了。

菜谱创建时间：2020-06-06 13:44:19