苏式鲜肉月饼

作者： 半口奶酪0

㊙️苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。 🍃此方子20个小月饼的量

用料

• 水油皮
• 低粉 120克
• 高粉 80克
• 猪油 80克
• 糖粉 25克
• 清水 80克
• 油酥
• 低筋面粉 135克
• 猪油 65
• 馅料
• 猪肉糜 200g
• 盐 4克
• 白糖 10克
• 生抽 14克
• 料酒 10克
• 香葱 25克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

1⃣ 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用！ 2⃣ 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，做到三光就可以，盆光、手光、面团光（不需要揉出手套膜）！

步骤 2

3⃣ 将油酥面团的所有配料混合揉匀，用手掌跟使劲搓。猪油一定要用凝固的猪油，不能是液体。油酥是酥皮层次分明的关键，一定要将油酥充分揉匀，光滑细腻，不能有粉末和颗粒！

步骤 3

4⃣ 水油皮和油酥各分成20等份。取一份水油皮擀开包住一份油酥后搓圆！擀开后卷起来，转90°后再次擀开，在卷起来，如果擀的时候破酥是不影响的，有点粘的话，抹点手粉！

步骤 4

5⃣ 盖上保鲜膜松弛30分钟，取一块饼皮擀开，擀开后包住适量的馅料，收口向下搓圆！摆在烤盘上！

步骤 5

6⃣ 放入预热至170度的烤箱，中下层，上下火170度25分钟 烤好的月饼要轻拿轻放，因为酥皮很酥，稍不注意就会全部破掉！

苏式鲜肉月饼的小贴士

1⃣ 烤好后，完全冷却，密封保存，肉馅月饼保存时间短，请尽快食用！ 2⃣ 肉选三肥七瘦的前腿肉，口感不会太柴

菜谱创建时间：2020-06-06 09:51:24