椒盐发面饼

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面粉 360克
• 冷水 约200克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 砂糖 5克
• 盐 3克
• 花椒粉 2克
• 食用油 适量

椒盐发面饼的做法步骤

步骤 1

花椒粉用现打的最香，抓一把花椒用小火炒香，用料理机打成粉后过筛一下待用。 做法： 把面粉、糖、2g盐、酵母全放盆里，试着加水，边加边用筷子搅，搅倒没有干粉的状态后用手揉成团

步骤 2

不用很光滑，是个软软的面团，水要试着加，面粉的吸水性不同水量也不同，可能200g不够，也可能用不完，要自己灵活调整 。

步骤 3

不要揉出一个邦邦硬的面团，也不要揉出烂糟糟的没法下手的面团。

步骤 4

把面团放入盆里，盆口包紧保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵一夜。

步骤 5

第二天早上取出面团后回温10分钟，把面团刮到面板上用手压扁排气，用擀面杖擀成约30X26cm的面片

步骤 6

均匀撒上3g盐和2g花椒粉，用擀面杖轻压，把盐和花椒粉压入面片中，然后再倒上一点油，不要太多，油太多会滑不好卷，还腻，薄薄抹一层就好了，边缘不要抹以免卷不上。这里建议用葱油，回比普通食用油香很多。

步骤 7

卷起，边缘捏紧成长条状

步骤 8

平均切成5份

步骤 9

切好的面团竖起来放着

步骤 10

用手按下去

步骤 11

再用擀面杖擀开至成12—15cm的圆饼

步骤 12

烙：不粘锅或电饼铛烧热，放入饼坯

步骤 13

煎到鼓起后翻面，翻面后再刷少量油，继续煎至两面金黄，用铲子摁压饼的边缘会回弹，就熟了，依次烙完剩下的。是用中火烙烙的时候盖盖子，熟得快些。

步骤 14

用普通面粉就是中筋面粉来做会很松软，我用的是新疆雪花面粉，筋度高，饼是柔软中又带些韧性的。

步骤 15

冷藏发酵一夜是为了早餐时吃，想马上吃的话就是直接室温下发酵至两倍大，后面的操作就是一样了。

步骤 16

面团软饼才会软、发酵充分饼才会软，不要烙过头饼才会软。一定不要直接凉锅就开始烙哟，把锅烧热的这个过程就已经把饼烘干了，会硬得硌牙😱

菜谱创建时间：2020-06-06 06:31:23