麻薯菠萝包

作者： 小肥就是我

这种面包呢是比较值得一试的😂，它既有菠萝面包酥脆的外皮，还有麻薯夹心-----外酥内软。对了还可以拉丝哟😍。 我呢刚开始没有找到这个配方，所以自己就研制了一下，还不错🙈。相信大家也可以做的很好的😘。 只要按照我的方子做就有很大几率成功，所以建议大家不要随意更改配方哟😝！ 小贴士里会有很多常见的问题，建议大家留意一下，虽然我也会在评论里回答，但是-----还是看一下吧😁😁😁。

用料

• 主面团:
• 高筋面粉 300克
• 牛奶(可以使面包更加松软和内部组织更加绵密，不建议代替) 145克(预留二十克)
• 全蛋液(很重要的原料，不要替代也不要加) 50克
• 奶粉(奶粉对面包的作用1. 提高面包的营养价值2. 调节面包表皮颜色3. 增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳的芳香。) 12克(建议不要忽略)
• 白砂糖((1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源； 2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期； 糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味； 3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。) 50±10克(酵母随其增加而增加，减少而减少)
• 盐(可以控制酵母菌的增长，使面包成色更加好看) 2克(可以少加点)
• 黄油(可以增加面团与面包的奶香，方便出膜) 35克(建议不要减)
• 酵母(可以使面团和面包更加蓬松) 3--5克
• 麻薯夹心:
• 玉米淀粉(使麻薯更加Q弹) 30克
• 糯米粉 80克
• 牛奶 125克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 6克
• 黄油 10克
• 酥脆外皮:
• 黄油 70克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 6克
• 低粉 65克
• 全蛋液刷表面 25克
• 厨师机/面包机 一台

麻薯菠萝包的做法步骤

步骤 1

这个方子的面团含水量比较大，建议不要手揉 将主面团中的材料除黄油和酵母全部加入 如果是面包机就先加液体类和糖 盐 奶粉 厨师机就先加粉类。

步骤 2

我用的是水合法，第一天晚上放冰箱第二天早上就可以做了。揉成如图所示的样子，不需要出膜，放冰箱。

步骤 3

第二天拿出来，稍微揉一下可以拉出厚膜，然后加入黄油和酵母(建议先将黄油软化然后与酵母混合，因为比较好揉进去)。

步骤 4

放入容器内盖上保鲜膜发酵(夏天35到40分钟，冬天时间就要延长。

步骤 5

此时也不要闲着，将麻薯部分材料加在一起搅啊搅，不要加黄油，搅到如图所示状态就可以了。

步骤 6

上锅蒸十分钟左右(用盘子蒸)如果用杯子就加几分钟，趁热加入黄油。

步骤 7

用手抓均匀，建议凉了再抓，因为烫手，盖保鲜膜放冰箱。

步骤 8

然后再来做酥皮，将黄油和糖粉加入盆里用打蛋器打发白，然后分三次加入鸡蛋液

步骤 9

筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀。

步骤 10

用少量低粉整成条状，放冰箱备用。

步骤 11

面团发酵成两倍大，用手指插进去不会回弹也不会使面团缩小

步骤 12

轻轻拍消泡。可以沾点手粉，但一定不要多。

步骤 13

分成8---12份

步骤 14

搓圆盖保鲜膜松弛十分钟。

步骤 15

松弛好后擀开，麻薯夹心也擀开，像如图所示一样摆好。

步骤 16

可以撒上自己喜欢的干果或蜜红豆。

步骤 17

将其以虎口慢慢收起来。

步骤 18

将酥皮分为和面团一样的份数，慢慢盖在面团上，然后收口。(也可以直接盖上去，但是酥皮要大点)。

步骤 19

切格子。

步骤 20

放上烤盘，进烤箱(40度30--70分钟)记得放一盘热水，发酵到两倍大(用手按下去不会回弹，也不会缩小)。

步骤 21

刷上蛋液，预热烤箱上下火165度五分钟。

步骤 22

预热好后放入烤箱烘烤上 下火165度 25分钟(具体以面包有没有熟和烤箱的实际温度来定)上色到自己想要的颜色后就盖上锡纸。

步骤 23

出锅，很好吃，还会拉丝呢(趁热吃)凉了也很美味。

麻薯菠萝包的小贴士

1.本方子用的是水合法，所以先不要加酵母和黄油(夏天了，天气变热了，水合法用起来也比较方便)当然也可以按照后油法揉，但是一定要把握好时间和面团温度。优点是第一天晚上放冰箱第二天就可以做了。 2.有人问可不可以不加红豆？ 也可以。根据自己的喜好添加。 3.有人问可不可以不加麻薯？ 可以。但吃到中间就没有拉丝和软糯的口感。 4.有人问可不可以凉了再吃？ 可以。但没有拉丝的口感，并且可能会有点硬。 5.有人问如果整形的时候太黏手在吗办？ 可以沾一点点手粉，但不要过多要不然面团中的糖含量将会减少，还会发不起来，甚至会使面团有更加奇怪的味道 6.有人问发过头怎么办？ 将食用碱加温水融化后沾一点点在手上慢慢揉进面团里。切记切记不要加多，不然会有奇怪的味道 7.有人问吃不完怎么办？ 用保鲜袋或密封袋装起来放进冰箱(冷冻室)想吃的时候再拿出来复烤(上下火180度5---10分钟)根据自家的烤箱的实际温度为准，如果在冬天(下雪的那种)就可以不放冰箱。一定要放冰箱，要不然面包内的糖分会融化，使面包外皮黏糊糊的。 8.自己家的烤箱实际温度一定要掌握好，要不然可能会烤不熟或没有上色。请根据自己家烤箱的实际温度调节(如果上火高就上火145度参考，如果下火高就145度参考)。 8.有人问一定要用高筋面粉吗？ 一定，因为高筋面粉蛋白质含量高，便于出膜，建议不要更改。 9.一定要预留20克牛奶，因为各个地方空气湿度等环境和各种因素的影响。 10.如果是在夏天建议用水合法，但是如果是在冬天就可以不用了，如果用水合法建议冷藏时间2----24小时。 11.有人问可不可以不用黄油或厨师机或面包机？ 可以，只要可以揉出膜怎么都行。 12.一定要揉出膜，要不然做出来的面包会是硬邦邦的 13.如果要做菠萝包请省略麻薯的材料和步骤5 6 7 15 16。 14.如果大家对水合法有疑问，点开此链接http://www.xiachufang.com/recipe/104452687/ 有安安老师的专门讲解。 15.二发也一定不要过头，要不然的话面团就会发成很大的气孔，这样子吃起来口感也不好，还有酸味。 16.面粉一定要用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量一般在12%以上，在成分表中我们就可以看到。市面上那些名字是高筋面粉的，不一定是真正的高级面粉，要看蛋白质的含量为准。 如有不满或疑问请在评论区里询问，小肥二十四小时在线。

菜谱创建时间：2020-06-05 22:22:50