牛排一定要室温!室温!室温! 重要的事情说三遍。
我把牛排切一半,因为我的平底锅直径不够大。 两面放海盐和胡椒粉备用。 1.开小火,切一些旁边的肥的部分放在锅里慢慢煎,把油脂都煎出来,这里用和牛本身的油脂代替牛油或橄榄油,煎出来会更香! 2. 油脂分泌出来后,锅里开大火,等到冒烟的状态时把牛排放进去,用铲子压一下表面,确保肉紧贴在锅上。 3. 根据自己喜欢的熟度和牛排的厚度煎的时间也不一样,我喜欢5成熟的,所以我一面大概煎2-3分钟,然后翻面一次,再煎2-3分钟。全程大火! 4. 两边表面酥脆便可以出锅了。 5. 这! 步!很! 重!要! 刚煎好的牛排一定不要立刻吃,把它放在盘子上歇一下,这步是为了牛排两面的温度慢慢延伸到牛排的里面,到最后才能呈现粉红色状态。
英文叫 resting! 让煎好的牛排休息一下...
酱酱 ...切开以后是我最喜欢的粉红色! 5成熟煎得刚刚好! 还可以看到红肉与脂肪均匀分布。 咬一口,嫩嫩的肉都在嘴里融化了,满满的幸福感!
我煎牛排已经牺牲了3个平底锅了,经验得出来是的--要是你经常煎牛排就买了一个煎牛排的平底锅吧。 因为煎的时候锅子的温度真的很高,普通做菜的锅子承受不了这种高温。 煎和牛一定不要放油,因为和牛本身的油脂已经很丰富了。买肉的时候可以叫老板给你切一点肥的部分。 煎好的牛排一定要让它歇一歇。 最后注意: 吃和牛真的会上瘾! 大家谨慎哈!