村夫乡下菜家常香辣酸菜水煮鱼

作者： 村夫乡下菜

今天想吃鱼了，到街上买了一条两斤左右的草鱼。平时家里人少，两斤多的草鱼也够吃上一顿。算一算现在的肉就属草鱼还算实惠。

用料

• 草鱼 1条
• 花椒 30粒
• 黄豆芽 200克
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 姜 2片
• 蒜 1个
• 红辣椒 4个
• 料酒 2勺
• 酸菜 50克
• 泡椒 10个
• 小葱 适量

村夫乡下菜家常香辣酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

买来的草鱼处理一下，杀鱼的时候注意把鱼肉的那层黑膜刮干净。把鱼肉和鱼骨分离，目前为止还没有学会去除鱼骨，还得多加油。

步骤 2

斜刀把鱼肉切成大概四五毫米厚的薄片，太薄的鱼片煮的时候容易烂。

步骤 3

鱼骨切成块，鱼的牙齿会比较腥记得把鱼的牙齿也拔掉。鱼块和鱼片加两勺食盐抓洗干净。

步骤 4

抓洗干净滤干水份，鱼片上加淀粉料酒胡椒粉盐蛋清搅拌均匀，鱼块加料酒胡椒粉盐，一起腌制30分钟。

步骤 5

鱼准备好后，把配菜一起切好。花椒用水冲一小会，酸菜切乱刀备用。

步骤 6

油锅烧热，泡椒红椒姜蒜花椒下锅炒出香味。

步骤 7

鱼块先下锅，个人感觉要让鱼块在锅里煎一煎。

步骤 8

鱼块煎香，倒生抽老抽再来点市场卖的煮鱼调料炒香。

步骤 9

鱼块炒香加水和豆芽，水一定要是开水，加开水鱼肉不容易煮散。

步骤 10

豆芽和鱼块煮开后出锅装碗备用，汤留在锅里。

步骤 11

汤再次煮开，鱼片下锅滑熟。

步骤 12

这时酸菜也下锅，酸菜可以提前油爆一下。

步骤 13

鱼片煮开后出锅，撒点葱花点缀下。

步骤 14

赶紧夹上一块鱼肉，开水煮出来的鱼不容易散掉。

菜谱创建时间：2020-06-05 17:03:06