龙抄手

作者： 小C美食记

龙抄手，不仅是一个点名，也是成都一道特色美味。在成都有很多家分店，很多外来游客都会去品尝，一般口味分为红汤和原味。别小看这龙抄手，做法和一般抄手大不同。吃起来口感更美味，汤汁也鲜美，因为这汤可不简单，汤是用棒子骨熬制几小时，然后在汤汁，所以不仅抄手好吃，汤也是十分鲜美，接下来和大家分享这款麻辣鲜香，汤汁鲜美的龙抄手做法。

用料

• 抄手皮 30张
• 猪肉 300g
• 生姜 适量
• 生抽 2勺
• 鸡蛋 1个
• 棒子骨 1根
• 黄豆 50g
• 辣椒粉 2勺
• 蒜泥 适量
• 生抽 2勺
• 白芝麻 1勺
• 细砂糖 少许
• 醋 少许
• 葱 少许
• 小米辣 少许

龙抄手的做法步骤

步骤 1

黄豆提前冷水泡发，也可以选择直接用干豆打成细腻的豆浆，我个人比较喜欢湿豆做豆浆，其实口感都相同。

步骤 2

黄豆加入豆浆机中，选择600ml容量，元气浆模式，打至细腻的豆浆。

步骤 3

棒子骨冲洗干净，加入砂锅中，然后将打好的豆浆加入锅中，再加入适量的清水，姜切片加入锅中，中火加热沸腾后转小火慢炖2个小时。

步骤 4

沸腾后表面会出现一些浮沫，这个时候需要将浮沫捞出。

步骤 5

炖煮棒子骨的时候，就来制作抄手。猪肉去皮，剁成肉末，加入切细碎的姜末，加入一个鸡蛋，再加入1勺生抽。朝着一个方向搅打，让肉末搅打上筋，这样吃起来口感更好。

步骤 6

取一张抄手皮，加入适量的肉末馅儿。

步骤 7

抄手皮两端对折。也可以选择三角尖对折，包出来的抄手外观不同。

步骤 8

在抄手右下角稍微沾点水，夏天天气比较热，抄手皮薄比较容易变干，沾少许的水，可以让抄手更容易地粘合在一起。

步骤 9

剩下的抄手皮按照同样的步骤包好，吃不好的抄手密封冷冻冰箱可以保存1-2个星期左右。

步骤 10

锅中加入适量的水，沸腾后下入抄手，煮至熟透浮至表面。

步骤 11

调料汁，辣椒粉、蒜泥和白芝麻加入碗中，熟透的油淋入碗中，再加入剩下的料汁食材，搅动混合均匀，再加入两勺熬制好的棒子骨汤。

步骤 12

将抄手捞出装碗，然后搅动混合下就可以吃啦！

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

龙抄手的小贴士

小贴士： 制作馅料的时候，可以适当地加入一些葱姜花椒水来调制，这样制作出来的肉馅儿更鲜美。

菜谱创建时间：2020-06-05 16:56:02