卤铁蛋

作者： 佳音的黑加仑

曾几何时一直就想做这款卤铁蛋，口感Q弹，好吃就对了！特别适合做下酒菜，出游必备速食！特别注意的是：选一个深一点的锅，煮好后的成品更光滑好看。

用料

• 鸡蛋 23个
• 古方红糖或沙红糖 70克
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 小茴香 5克
• 八角 一整个
• 水 适量
• 盐 20克
• 老抽 60克
• 味极鲜 80克

卤铁蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋最好选室温的，皮好剥。（剥皮不可粗爆，这样成品会更加好看，特别适合强迫症😄）我喜欢蒸，中小火8分钟左右焖2分钟，好了拿出用水冲一遍控干水份，用汤勺把每个蛋壳上敲一下，有裂痕即可，稍微晾凉放在桌子上滚一圈超级好剥，剥皮可以让孩子参与哦。剥好的鸡蛋电风扇吹干表面，就等待下锅了！是不是看起来特别光滑水嫩呢？

步骤 2

卤汤忘拍图片了😂😂水的量没过鸡蛋看不见即可（卤汤的颜色会让你找不到鸡蛋哪里去了😂）把所有用料一齐放入锅里煮，水开后下鸡蛋，全程用中小火煮，第一遍煮20分钟后焖10分钟，为了更好入味！后几遍不用煮那么久，也不用焖，煮制过程中可以尝一下味道，依个人口味加减盐的用量，这是第一遍晾凉风干，颜色不深，夏天可以用电风扇，冬天用电吹风吧！吹到表皮干燥了就可以煮第二遍了

步骤 3

第二次风干

步骤 4

第三次风干

步骤 5

第四遍就忍不住开始吃了😋😋

步骤 6

最后成品太漂亮了！

卤铁蛋的小贴士

做得多可以真空包装，味极鲜我用厨邦，老抽用的海天的，煮制一遍以后没有另外加水和盐，味道正好，如果喜欢咸一点的加盐，淡一点的加水，按个人喜好自行调整。总之，水不易过少，因为剥壳鸡蛋容易粘锅底，剥壳和水量是整个方子最关键步骤，最好不要用冰箱冷藏鸡蛋，不好剥壳，不光滑。

菜谱创建时间：2020-06-05 11:58:06