杏脯

作者： 风海澜

家里有3个杏树，年年结果都没时间去卖，落的满地果子好是心疼。2年前就开始做杏脯，结果，晒太久，有点酸，且比较硬。今年我主厨，媳妇给我打下手。认真总结过往经验。得出此菜谱，还望大家多多关照。

用料

• 鲜杏30 30斤
• 糖 14斤

杏脯的做法步骤

步骤 1

挑选7-8分熟的杏果作为原料，尽量不要有伤口，不要有虫咬的痕迹。洗干净，空干水分。一定不要耽搁太久最好12个小时以内，因为天气炎热，杏会被捂熟，从而坏掉。不要问我为啥知道。

步骤 2

空干水分以后，把杏仁去处，留下果肉。方法嘛，就刀从缝隙里切一下，掰开。

步骤 3

然后加糖，我是一斤杏，半斤糖的配比，成品甜度比较好。怕太甜的，可以适当降低50g的糖量。但是不能减太多，糖是天然的防腐剂，糖少了，果脯的保质期就会降低。腌渍的时间大概是12个小时。我看到析出很多水分以后，基本上看不到太多的白糖了。就可以开始煮了。

步骤 4

煮杏我也是有自己的心得，把锅洗干净，什么铁锅不粘锅都可以。尽量不要选用铝锅。如果杏足够多，是不需要额外的添加水分的，因为杏汁就够了。煮的时候凉汤凉果，正常我煮8分钟，看到糖汁有细小的泡沫以后，温度就已经到达105度左右了。然后捞出果子，平铺到比较大的盘子里晾凉，糖汁单独用一个无水的容器晾凉。这里这么做是为了更好的散热，以免杏被煮过了，影响成品品相。

步骤 5

如图所示，把杏平铺到盘子里，比较好散热。

步骤 6

做的时候拍的照片

步骤 7

装杏汁的容器，可以坐凉水加速降温，但是原则上，杏汁跟杏果一定不要沾生水。杏汁低于50度以后。就可以倒进果盘里，浸泡了，这样是为了更好的浸透糖分。我是泡了2天以后，才开始晒的。

步骤 8

也可以适当缩短浸泡时间。只要糖放到半斤，浸泡2天，成品的甜度是足够的。这里，也可以在浸泡的过程当中。适当的偷吃几个尝尝味道。看看是不是到达自己喜欢的甜度。

步骤 9

然后就是晾晒了，如果前面都是煮开就捞出，果子的成熟度7-8分的话，那这里的成品都是会颗粒分明的，比较方便晾晒，尽量让果皮那面在下，我是用筷子一个一个夹着放的。至于为啥，据媳妇说，前两年的果子，果肉那面朝下的比较容易发霉。我今年也许是糖分够多的缘故，一个霉果都没有。

步骤 10

晾晒过程中，没必要频繁的翻面，我是晒到果肉完全看不到水分，吃起来软软糯糯的才收的。大概用了4-5天时间。中间有一天快要下雨了，吓得我赶紧回家来救我的杏脯。

步骤 11

晒的过程比较无趣，偷吃啥的常规操作

步骤 12

用这个盒子装来送人，也还可以哈

步骤 13

成品如图，包装，晒网都是在某宝上买的。

步骤 14

最后，煮剩下的杏汁。是一款纯天然的果汁饮料，可以拿来冲水喝，以及送人。这个糖量巨大，我表示胖人还请自重。

菜谱创建时间：2020-06-05 10:16:19