制做老肥（面引子）

作者： 健康是人生第一财富

方法步骤：把普通面粉加水用筷子搅拌成稀面糊，盖上盖。和好的老肥面，发酵30个小时以上，发酵好后的老肥上面有好多小气泡，体积膨胀，有浓浓的酸味。

用料

• 配料：
• ①面粉：250克
• ②凉水：适量

制做老肥（面引子）的做法步骤

步骤 1

发酵30小时的老肥的状态，上面有好多小气泡，浓浓的酸味。

步骤 2

用筷子搅拌，无气泡

步骤 3

用筷子挑起是粘稠状，然后用少量水泻开，再加入2倍到3倍的干面粉和成面团，正常发酵4一8个小时，再发酵出酸味，然后加入面碱，或者是小苏打，揉匀后做出馒头生坯，在2次饧发，大火上锅蒸20分钟，蒸熟。

制做老肥（面引子）的小贴士

技巧：室温发酵30小时左右

菜谱创建时间：2020-06-05 08:59:03