大力出奇迹的中筋面粉手揉麻薯蔓越莓软欧包

作者： 叫我常数

买不到高筋面粉？没有厨师机？没有揉面垫？这都不是事儿。 坚定信念，毕竟“大力出奇迹”。

用料

• 中筋面粉 220克
• 鸡蛋液 30克
• 淡奶油 30克
• 植物油 2小勺
• 无盐黄油 20克
• 酵母 4克
• 白砂糖/糖粉 30克+40克
• 纯牛奶 100克+170克
• 盐 2克
• 蔓越莓干 一把
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克

大力出奇迹的中筋面粉手揉麻薯蔓越莓软欧包的做法步骤

步骤 1

中筋面粉（all purpose）220克

步骤 2

白砂糖/糖粉30克

步骤 3

酵母4克

步骤 4

纯牛奶100克（根据面团吸水情况先加80克再添加剩下的20克，共100克）

步骤 5

淡奶油30克

步骤 6

1个鸡蛋打成全蛋液（我是俩蛋清蛋白分离了，后面又和在一起的，剩的炒饭了），加入30克到面粉中，开始揉面

步骤 7

放在盆里开始揉，如果是揉面垫，要像洗衣服一样往前搓，如果是盆，没有那么大的操作空间，就像一般的揉面一样用手掌揉起来就好，揉面主要是通过让蛋白质结合来帮助面筋形成。 差不多揉七八分钟，会得到这种完全不光滑的粗膜，容易扯断。

步骤 8

加入20克提前融化变软的无盐黄油

步骤 9

加入2克盐，开始继续揉面

步骤 10

保持信念，面团会非常难抓，又滑又腻还有盐的颗粒感，油面分离，这时候千万不要放弃，什么都别想继续揉，你会发现面团逐渐吸收了黄油和盐，表面变得光滑，我差不多揉了20分钟后变成了图中的样子，可以扯出比较厚但不会轻易扯断的膜，继续再揉5分钟就差不多了，软欧不需要手套膜。

步骤 11

揉好的面团放盆中盖上保鲜膜开始发酵。发酵温度差不多28度，因为现在夏天，我就直接室温发酵了（谁叫我又没有发酵盘发酵箱呢？） 发酵时间40分钟至1小时，请根据自己的实际情况调整。

步骤 12

面团发酵的时候我们做麻薯馅儿 麻薯做法： 玉米淀粉20克，糯米粉80克，糖/糖粉40克，牛奶170克，植物油2小勺，充分拌匀后用保鲜膜盖上，留一个小口出气，微波炉高火叮2分半，取出用刮刀拌匀，再放回微波炉叮1分至1分半钟。把麻薯放置在保鲜膜上包起，送入冰箱冷藏

步骤 13

做好的麻薯长这样，也可以用蒸的方法，麻薯会更有水分，我实在是太懒了就用了微波炉

步骤 14

面团一个小时后长大了，手指插入不粘手不回缩就是发好了

步骤 15

放案板上大力拍面团，充分排气（一定要充分拍打，排气好面团才能有好的结构）

步骤 16

切成6个剂子，把它们一个个团圆，再拿出擀面杖开始擀面皮，（服了我这脑子，后面忘拍照了我就写内容了，下次做再补图）。擀成圆形方便做三角形的软欧，擀成椭圆形可以做长条形欧包，看自己喜欢。不用擀太薄，大小合适就可以。 擀好面皮后，放一边，取出冷藏好的麻薯，案板上撒糯米粉，手上蘸糯米粉，擀面杖蘸糯米粉，开始把麻薯切成6等份，开始擀麻薯，形状与你的面皮形状一致，但个头略小一圈方便收口。 都擀好后把面皮上铺一层麻薯，放上蔓越莓干（多少根据自己喜好，蔓越莓干一般挺甜的），然后仔细收口，收口时一定捏紧了，否则容易爆开（大力出奇迹，捏紧再滚一滚）。

步骤 17

撒上一层面粉/全麦面粉，用锋利的小刀开始割花纹（不要割太深，可我又割太浅了），或者像我一样撒面粉的时候放个自己喜欢的形状（我可真是太懒了，就用了叉子）。 盖上保鲜膜或者放入你的烤箱二次发酵，1个小时至1个半小时。 发酵好后面团差不多长大了一倍的样子，我们预热烤箱上下火190摄氏度，然后开始烤25分钟。

步骤 18

25分钟后到时间取出，不用在烤箱用余温继续烤。放置一会儿稍微变凉就可以开吃啦，吃不完装入保鲜袋室温保存，第二天也依旧是外硬内软，麻薯也不干，当早饭很棒。

步骤 19

蔓越莓和麻薯真是神仙眷侣

步骤 20

第二天也还是柔软的包包呢

大力出奇迹的中筋面粉手揉麻薯蔓越莓软欧包的小贴士

1. 相信大力出奇迹，耐心揉你就能成功 2. 欧包收口一定要捏紧 3. 割包要用锋利刀片或者面包刀，不要太浅或太深

菜谱创建时间：2020-06-05 01:55:35