风味朱轮 卤素豆肠（纯净素食）

作者： 素者生活

大概很少有不爱卤味的人吧？ 一味卤味应该是各种食材与时光共同沉淀的味道，层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不那么咸，不那么腻口。 市面上的卤味，能真正用心为你健康负责的少之又少，更多是打着旗号，依靠盐，味精，开出不明的食材，和念不出名字的调料制作而成，只为刺激味蕾。 自从素食以后，常会怀着对卤味的想念，却因时间，空间等机缘只是想想而已。 今年疫情期间，随意心力的增长，却也萌生开研发更多豆制品的可能性。 抱着第一次实验，接纳任何可能性的发生，忐忑心情，开始第一次尝试，一口下去福至心灵，这不是儿时熟悉的味道吗？ 室友尝过以后都很喜欢，常常想念时嘴里絮叨着， 推动我继续研发。 岁月漫长，步骤图及过程步骤慢慢增补，倾心奉献调制与保存经验，也认真阅读小贴士。 这款素豆肠是精心挑选了以优质有机黄豆为主料，传统手工制作的食物。个人很喜欢的豆制品。

用料

• 豆肠 25根
• 白芝麻 20克
• 辣椒面 30g
• 五香粉 4g
• 孜然粉 4g
• 冰糖 30g
• 调料
• 盐 4g
• 油 70g+20g
• 水 400g
• 生抽 15g

风味朱轮 卤素豆肠（纯净素食）的做法步骤

步骤 1

我买的是切成小段这种，就不用自己切了，豆肠买回来是比较干的，把豆肠放温水浸泡10分钟，如果特别干就多泡五分钟，让豆肠充分吸饱水分，然后捞出后完全挤干水分备用。

步骤 2

将辣椒面，白芝麻，白糖，盐等调料放在碗中搅拌均匀备用。

步骤 3

烧热油，烧到冒烟后调浇到调好的料中，搅拌均匀，加入酱油。

步骤 4

锅中放入少许油，将豆肠放入锅中翻炒。

步骤 5

将调好的料倒入锅中翻炒，搅拌一会儿，再倒入一碗水，直至将水炒干。

步骤 6

出锅可以品尝啦！

风味朱轮 卤素豆肠（纯净素食）的小贴士

卤味备注: 1.关于香料推荐必选中，我认为是不可缺少的，一般香料铺都有售。 八角，花椒，桂皮，香叶，麻椒。辣椒是必须有的。 各种香料量都放的比较少，因为它是以激发食物本身的香味为重，香料太多了就成了卤料杂烩，失之本意。 2.关于咸淡:盐和生抽老抽都只写了参考的量，请按实际的水量和自己口味调整。（最好中途可以尝一尝卤汤，比平时做菜稍咸一点更好入味，否则成品你会觉得大你缺少灵魂。） 把握好分寸。 3.关于卤豆制品和素菜: 比如香干，素鸡，莲藕，海带，腐竹。凡豆制品都只买素白原味原料。 卤料用完即弃，不用保存。 4.关于保存:过滤汤渣，煮沸冷却密封保存。 5.关于健康问题: 比大部分外食都健康，同时也一定找好平衡，不用吃太多。 继续探索更多食材在一起的可能性。

菜谱创建时间：2020-06-05 00:35:56