全麦核桃果仁面包

作者： KOKO_WU

全麦粉也就是小麦粒的全部磨成的粉，它的营养价值比普通面粉高很多。据说食物纤维和铁含量是低筋面粉的三倍，还有丰富的维生素B等，这也是我家餐桌上的常客。配上坚果和果仁，营养不要太丰富ƪ(˘⌣˘)ʃ我的一位韩国同事非常沉迷这款面包，常求我做😂为了两国友谊，我也是努力过的ƪ(˘⌣˘)ʃ。

用料

• A：高筋面粉 150克
• A：全麦粉 50克（根据个人喜欢多加些也可以，换成黑麦也可以）
• A：白砂糖 3克
• A：盐 3克
• A：干酵母 3克
• A：泡打粉 3克（为了增加面包蓬松的，没有的不加也可以）
• A：30度左右温水 130毫升
• B：橄榄油 8克
• C：核桃仁 50克（生核桃的话提前160度烤箱烤15分钟晾凉）
• C：各种果干 50克（可多可少，不喜甜的可以不加，再相对多加核桃）
• D：高筋面粉 少许（揉面时撒桌面上的）
• D：全麦粉 少许（二次发酵时粘面包表皮上的）

全麦核桃果仁面包的做法步骤

步骤 1

把A的材料倒在一起用筷子搅拌到水分全部吸收。⚠️酵母喜糖不喜盐，所以倒材料时把糖跟酵母搁一块儿，盐搁对岸。

步骤 2

筷子搅拌至图中效果后倒入B橄榄油，然后面团搬到桌面上使劲儿揉，时不时轻轻地摔几下面团。⚠️桌上撒D的高筋面粉。之所以把D的材料分开写是怕有的同学会把剩下的面粉全揉面了，然后后续做面包时发现没粉了……我以前就遇到过这种尴尬😅

步骤 3

揉至大致出膜，不需要手膜效果，如图中把面团撑开面团不会断裂就可以了。然后加C的材料，分个三次，加一点料面皮包一次，再压扁再包料，再压扁再包料。料揉进面团后继续多揉几次，确保核桃和果仁跟面粉很好的粘合。

步骤 4

一次发酵：盖保鲜膜，夏天室温发酵一个小时。其他季节就30度发酵一个小时。面团发至两倍大，手指沾点面粉在面团上戳个孔不会回弹不会塌就可以了。

步骤 5

面团排气后4等分，揉圆后面团封口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

将面团轻揉至椭圆，全身粘上D的全麦粉，排在烤盘上二次发酵

步骤 7

二次发酵：盖上干布，再在上面盖上湿布。同样夏天室温发酵1小时。其他季节30度发酵1小时。面包发至1.5倍大即可，不够的加长发酵时间。

步骤 8

用刀割出花纹。花样随便，不割也行……

步骤 9

烤箱预热180度，烤25分钟。觉得颜色不够的朋友可以自行调节提高温度再延长烤几分钟。

全麦核桃果仁面包的小贴士

刚烤出时很硬，放一会儿就会软下来。隔夜也很美味，建议切片配奶酪😋核桃配巧克力也很好吃，下次再做个全麦核桃巧克力的来分享吧……

菜谱创建时间：2020-06-04 21:45:10