凉拌无骨鸡爪

作者： 壮壮_

前几天买了些鸡腿和鸡爪。鸡腿卤着吃完了，鸡爪留到了今天，突发奇想，搞成了凉拌。

用料

• 鸡爪 6只
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 花椒粒 10粒
• 芝麻 适量
• 生抽 2小勺
• 耗油 1小勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 干辣椒 3个

凉拌无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

1、清洗鸡爪，然后剪指甲。

步骤 2

2、剪完指甲用刀在鸡爪上从上到下切口(如图)，每个🐔指头也得切，竖切(切的时候务必小心再小心)

步骤 3

3、冷水下锅，放姜片和料酒去腥。大火烧开，撇去浮沫，再煮5分钟。

步骤 4

4、煮好的鸡爪放入冰水(一定是冰水，冰水会让肉质更有弹性)中，然后冷冻(或冷藏两小时)。

步骤 5

5、从冰箱里取出鸡爪，解冻。

步骤 6

6、徒手剥鸡爪，去骨(这一步忒费劲，加油😂)

步骤 7

7、准备好葱、蒜、干辣椒。

步骤 8

8、锅内倒油，先放入10粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒。把油稍微晾凉一点，加入葱、蒜、干辣椒以及备好的生抽、耗油、白糖、盐还有调料粉，不停翻炒，爆香，然后关火，晾凉。

步骤 9

9、锅里放入去骨的鸡爪和焯好的木耳，翻搅匀盛出，然后倒入黄瓜丝和胡萝卜丝，淋上醋，撒上芝麻，OK.

凉拌无骨鸡爪的小贴士

1、鸡爪煮熟后一定要放入冰水中，然后冷冻或冷藏2小时。这样去骨时更轻松，且肉质更有弹性。 2、炒拌料时一定要不停翻搅，防止炒糊。

菜谱创建时间：2020-06-04 21:35:40