花与茶的邂逅（蛋黄椰蓉花酥.无烤箱版)

作者： 彩虹520520520

西式下午茶好吃，但对于不那么爱吃甜的我过于腻，所以一直想做一做中式茶点，被网上的荷花酥惊艳到了，从造型到意境都那么具有中国风，于是就有了这款无烤箱版的蛋黄椰蓉花酥，如此这样，再配上一杯香茗，来一场花与茶的邂逅！

用料

• 水油皮用料
• 1）低筋面粉 100克
• 2）猪油 15克
• 抹茶粉 少许
• 油酥用料
• 1）低筋面粉 50克
• 2）猪油 25克
• 馅料
• 1）椰蓉 50克
• 2）蛋黄 1个
• 3）猪油 10克
• 其它
• 1）盐 2克
• 2）食用油 250克

花与茶的邂逅（蛋黄椰蓉花酥.无烤箱版)的做法步骤

步骤 1

取椰蓉50克

步骤 2

蛋黄蛋清分离后，将蛋黄和椰蓉以及18克固态猪油捏匀，搓成十个圆球，放冰箱冷藏，备用。

步骤 3

将水油皮材料混和40克调入抹茶粉的水揉成光滑面团，将油酥材料混和，也揉至光滑

步骤 4

这是使用的白猪油，揉搓的时候动作要尽量快些，以免融化不好操作。

步骤 5

这是揉好的水油皮和油酥，稍带搽茶色的中水油皮，将两团包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛15分钟。

步骤 6

分别切成10个剂子，将保鲜膜盖好。

步骤 7

取一个水油皮擀圆，包入油酥，像捏汤圆样捏圆收口

步骤 8

轻轻擀成如图牛舌状

步骤 9

再三折成如图样子，盖上保鲜膜松弛15分钟，接着再重复刚才的动作：竖着擀成牛舌状，三折，松弛15分钟

步骤 10

将每个皮再擀成圆形，包入蛋黄椰蓉馅心，搓圆，收口朝下。用一把快刀，如图切成六等份，注意下面不要完全切断。

步骤 11

距底部要留一厘米的样子，下刀的深度刚好触到椰蓉蛋黄心。

步骤 12

锅里给油，大约油温14.度，下锅。

步骤 13

慢慢地，你会看到花瓣一层层张开了，用筷子轻轻拨动花瓣，让它散开。

步骤 14

成品图1.特写，花瓣形态非常自然逼真。

步骤 15

成品图2

步骤 16

成品图3

步骤 17

成品视频，花与茶的邂逅。

花与茶的邂逅（蛋黄椰蓉花酥.无烤箱版)的小贴士

擀皮一定要轻，不然破酥，其实破一点点不要紧。下锅炸的时候拨开花瓣要耐心，拨出你想要的花形。

菜谱创建时间：2020-06-04 19:03:22