早上,除酵母、黄油和红豆馅外,所有材料混合到没有干面粉,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,然后就可以上班去了。看小高姐的视频———揉面技巧———学习的水合法。
中午回家,取出面团,入面包机,我的是柏翠面包机,选程序10“imix”模式,加酵母粉揉至能拉出粗糙的膜,加黄油继续揉至面团能拉出大片薄膜(完全扩展阶段)。
面团分割成3等份,滚圆擀成橄榄形,上下分别向中间折叠,然后再擀长,放35g蜜红豆,卷起来,依次做好三个,入吐司模具,盖上盖子发酵至八分满(室温33,湿度66%的条件下我发了40分钟)。
烤箱上下火180度预热好,烤38分钟。出炉震一下马上脱模侧卧在烤网上,放凉一点切片吃。吃不完的放保鲜袋密封室温放着。