拉丝培根芝士面包-超幸福口感～详细步骤

作者： 满爸厨房

这款也是面包店的一款常青树，浓郁的芝士搭配咸香的的培根，一口下去简直幸福感满满～ 这个方子是我在面包店的配方上改良而来，面包本身更加柔韧，可以拉丝吃。然后在面包的夹心和表面都加了芝士和培根，让口感更加丰盈。做好可以保存3天左右（可能出炉就被抢完了），早上起来烤箱200度烤5分钟，就成为一道丰盛的早餐～ 配方是10个面包的量，每个面团80克，总共800克的面团。如需要增量或减量，只要根据比例增加或减少即可。 菜谱里我用了一种单股辫的方法，这种方法做的面包非常好看，学会可以做别的面包，比如红豆面包，奶酥面包等等～ 步骤及其详细！拍了大量动图，第一次做面包的萌新也能成功～

用料

• #面团材料
• 高筋粉 400克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 白砂糖 50克
• 冷水 120
• 牛奶 80克
• 淡奶油 40克
• 软化黄油 40克
• 鸡蛋（面团） 1个
• #其他材料
• 鸡蛋（表面刷蛋液） 1个
• 马苏里拉芝士碎 200克
• 培根 4片

拉丝培根芝士面包-超幸福口感～详细步骤的做法步骤

步骤 1

漂亮的拉丝

步骤 2

这是表面没有撒芝士和培根的造型，但是夹心里有芝士和培根。

步骤 3

食材一览

步骤 4

面团的材料，除了软化黄油，其余的全部放入面缸。先放液体材料，比较不容易粘缸。

步骤 5

先低速搅拌，等到没有干粉了，高速搅拌，打到可以拉出厚膜的程度（6-8分钟左右）。

步骤 6

加入软化黄油，低速搅拌。

步骤 7

搅拌到看不见黄油块了，转高速。

步骤 8

高速搅拌，直到可以拉出薄（8-10分钟），也就是我们说的手套膜。薄的程度是透过面团隐约可以看见后面的东西。

步骤 9

台面，面包垫上撒些干粉。

步骤 10

把面团从面缸中倒出来，一手抄起面团，甩向台面后对折，反复操作。

步骤 11

折了10次左右，面团就很光洁圆润了。

步骤 12

打好的面团温度控制在26-28度，温度过高发酵会太快，不好控制时间。

步骤 13

保鲜膜包起来第一次发酵。夏天的话室温发酵，冬天可以在烤箱里放一碗温水发酵。发酵40分钟左右。

步骤 14

一发至2倍大，我拿晚了，发的有点太大了～不过不影响操作。

步骤 15

分割成80克一个的面团，共10份。

步骤 16

我们先做预整形，目的是为了之后操作更顺手。首先把面团搓圆。

步骤 17

用擀面杖擀成椭圆形，卷起来。

步骤 18

搓搓长。

步骤 19

放在盘子里，盖好保鲜膜，室温松弛15分钟。

步骤 20

松弛的时候可以煎培根。平底锅不要加油，放入培根，中火煎，我喜欢稍硬的培根，所以煎的时间长一些。

步骤 21

切成小丁。

步骤 22

面团松弛好了，因为是夏天，发酵很快。

步骤 23

用擀面杖把面团压扁，中间放上马苏里拉芝士碎和培根粒。

步骤 24

把口收起来，收收紧不然会漏出来。

步骤 25

用两只手，把面团从中间往两端搓，搓到40厘米左右长。

步骤 26

我们开始编辫子包，语言不太好描述，看图吧。第一步。

步骤 27

第二步，把左边的面团穿过圆孔。

步骤 28

第三步，下半部分扭一下。

步骤 29

第四步，把一头塞进面团里。

步骤 30

进行第二次醒发，温度33度，湿度75%，醒发40分钟左右。没有醒发箱就烤箱加一碗热水。

步骤 31

烤箱预热180度。我们先做一个表面撒芝士的版本。在发酵好的面包上刷全蛋液，撒上芝士碎和培根粒。

步骤 32

烤箱180度，放中下层，烤15分钟左右，具体看上色情况。

步骤 33

出炉，香得不得了～趁热吃会有披萨的拉丝效果。

步骤 34

在做一个光版，比较清爽。刷上蛋液，直接进烤箱。

步骤 35

烤箱180度，放中下层，烤15分钟左右，具体看上色情况。

步骤 36

老规矩，上几张美图～

步骤 37

第二天起来，烤箱热一热，马上又拉丝了～

菜谱创建时间：2020-06-04 16:14:16