甜酒酿

作者： 英姐姐-

怀念小时候金华的街头巷尾叫卖的甜酒酿，再后来妈妈会亲手给我们做，味道都是那么香甜醇美～～～婚后想吃纯正的甜酒酿就只能自己动手了。冰镇后来上一碗，想想都要流口水😋

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 4克
• 纯净水（凉开水） 250克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净放冰箱冷藏浸泡过夜，浸泡好的糯米可以用手指轻松捏碎就可以了。

步骤 2

蒸屉垫上蒸笼布，沥水后的糯米平铺上锅蒸熟。

步骤 3

蒸熟的糯米饭晶莹剔，透颗粒分明。

步骤 4

将糯米饭用无水无油的大盆盛出，借助饭勺将糯米饭打散，稍稍放凉备用。

步骤 5

称量好甜酒曲

步骤 6

取部分纯净水（凉开水）将酒曲化开

步骤 7

化开的甜酒曲水倒入糯米饭中混合均匀。

步骤 8

将剩下的纯净水也倒入盆中继续抓捏翻拌均匀后用饭勺压实，压紧，中间用筷子挖一个 洞，方便观察出酒情况。

步骤 9

盖上保鲜膜密封发酵。发酵过程中切记不能掀开保鲜膜。气温30度左右的天气，发酵2天的糯米会与盆壁脱离，发酵3天的时候就可以看到洞口已经出酒了。这个时候可以加入500毫升的纯净水，放入冰箱冷藏一晚，就可以盛出享用啦～

步骤 10

做个酒酿抹茶圆子蛋花甜汤，emm味道真美～

甜酒酿的小贴士

所有接触糯米饭的容器和厨具都要用开水烫煮消毒，不能粘有油水。

菜谱创建时间：2020-06-04 15:52:10