辣子鸡

作者： FlyingDancing

用料

• 干辣椒(厚皮) 一盘
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 花椒 一把
• 姜 2块
• 白大葱 1根
• 冰糖 一小块
• 鸡精 适量
• 鸡 半只
• 油 稍多
• 熟芝麻

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡宰小块(一定要宰小)，多洗几次去血水。码味(20分钟)：适量盐，鸡精1勺，料酒适量，生抽3勺，姜片。 干辣椒洗下凉干，剪段，去籽。适量宽油，6成热，下辣椒段小火炒至油亮，起锅凉起。(时间一定不要长，小火小火！！) 备姜丝，葱丝。

步骤 2

宽油，5成热下码好味鸡块，中火炸，慢炸至金黄，捞出凉凉(一定凉凉再复炸，这样脆度才好)

步骤 3

少油，放冰糖炒至化，倒姜丝、葱丝必煸香，放鸡块，放花椒翻炒几下，熟芝麻撒上，起锅。

辣子鸡的小贴士

辣椒选厚皮，炒时注意火，免糊。鸡肉一定要小，码味够时间。炸好第一道，一定凉凉再复炸。

菜谱创建时间：2020-06-04 14:09:47