将准备好的排骨清洗干净,用厨房纸擦干水汽装盘备用。
大小葱、姜切片备用。
白糖或冰糖装碗里备用。
话梅适量装碗里备用。
熟芝麻备用。
清点食材:排骨、话梅、大小葱、姜、白糖或冰糖、芝麻、生菜叶子等。一切准备就绪~
加入适量的食用油,800w中火加至油热,放入糖,火候转500w小火。
小火炒出糖色。
糖炒至如此即可。
保持小火不变,加入备用好的排骨。
如果觉得火候不够,适当灵活调节,转大火5秒钟之后迅速转至小火,煎至排骨两面金黄,四面发亮。
放入备好的大葱、姜片。
葱姜,排骨炒至均匀出香。
放入备用好的话梅。
此刻中火,加入85度没过排骨的开水,用锅铲去除浮沫,盖上锅盖,直到基本收汁,这时候不用放盐, 等汤汁剩余不多的时候,用筷子蘸一下汤汁,根据自身口味加入适量盐。
等到汤汁还剩三分之一时,盛出排骨和话梅摆盘,留下剩余的汤汁在锅中,此刻准备适量淀粉装在小碗里面,加入适量冷水搅拌均匀,然后倒入汤汁中,使汤汁粘稠如图即可关火出锅。
将粘稠的汤汁浇在排骨上,撒入准备好的白芝麻和葱花,以及生菜叶子装点。
根据自己喜好,加入黄瓜片摆盘。
一顿美味的话梅小排午餐就这样做好啦!
1.这里的排骨没有放入料酒去腥,也没过水去除血沫,是因为听从了超市卖肉老板的建议,花椒大料只会影响其肉质的口感。(ps:这个排骨有点小贵,所以为了做出最好的美食,还是听了一下卖家的建议。因为对于肉本身而言,卖肉的才是专业的。) 2.第十五步加入的水最好是85度开水,因为加入凉水的话,糖瞬刻遇冷会固态化,而且肉质也会因此紧致,可能会影响口感。 3.生菜黄瓜片的搭配主要是为了好看,其次因为这道菜糖份很多,相对油腻,黄瓜生菜蘸酱的口感也很清新,可以根据个人需要而定。 4.保持一个愉悦的心情,用心做美食。